Библиографическое описание:Крупяные свойства зерна цветной пшеницы сорта "Памяти Коновалова" / Сергей Васильевич Зверев, Наталья Анатольевна Скудова, Вероника Игоревна Панарина [и др.]. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 12. - С. 156-159 : 3 табл., 6 рис. - Библиогр.: с. 158-159 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Оздоровление рациона питания основной массы населения наиболее эффективно реализуется посредством его обогащения доступными продуктами повышенной питательной ценности. К таковым можно отнести пшеничные крупы. Несмотря на то, что эти крупы обладают энергетическим потенциалом, они недостаточно насыщены биоактивными компонентами. Российскими селекционерами предложен ряд сортов цветной пшеницы, содержащих такие антиоксиданты, как антоцианы, не присутствующие в зерне обычной пшеницы. Антоцианы борются с нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами, которые потенциально могут повреждать клетки и повышать риск развития определенных заболеваний. Невзирая на то, что в полученном зерне антоцианов содержится меньше, чем, например, в ягодах, оно также является привлекательным источником этих соединений, поскольку характеризуется более длительным хранением, доступностью и повседневным употреблением в пищу, по сравнению с сезонными ягодами и фруктами. Сорт пшеницы "Памяти Коновалова" высокоустойчив к полеганию, к поражению фузариозом колоса, септориозом и бурой ржавчиной. Зерно характеризуется низкой влажностью и высоким числом падения - очень значимые качественные показатели пшеницы. Кроме того, сорт пшеницы "Памяти Коновалова" позиционируется авторами в качестве сырья, обладающего высоким содержанием белка (более 13 %), что соответствует уровню ценной по качеству пшеницы. Изучено влияние процесса шлифования зерна пшеницы на выход всех продуктов переработки. Увеличение продолжительности шлифования зерна сопровождается снижением выхода целой крупы, при этом возрастает выход дробленой крупы и побочных продуктов, в особенности мучки. С увеличением выхода побочных продуктов переработки существенно снижается выход целой крупы и возрастает выход крупы дробленой. Данная тенденция подтверждалась и на опыте с полбой яровой. Оценка технологических свойств зерна в качестве сырья для крупяной промышленности показала, что при сходных показателях по физико-механическим характеристикам зерно имеет существенный недостаток - глубокую, трудно вышлифовываемую бороздку. Кроме того, при шлифовании в крупе существенно снижается содержание антоцианов.
