Библиографическое описание:Пищевые биоинформационные матрицы – базовые элементы в технологической сингулярности / Владислав Константинович Семипятный, Дарья Владимировна Климова, Сергей Азатович Хуршудян [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 12. - С. 58-62 : 2 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 61-62 (23 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Технологическое развитие пищевой и, в частности, молочной отрасли уже на протяжении длительного периода проходит через серию каскадных изменений, где каждая последующая точка бифуркации наступает быстрее предыдущей, что соответствует закону ускоряющейся отдачи Курцвейла. В настоящем исследовании продемонстрирована активная трансформация молочной промышленности с 2009 года, когда геномные технологии были внедрены в селекцию молочного скота. В настоящее время отрасль находится на этапе, начавшемся в 2025 году, характеризующемся первыми успешными попытками коммерциализации альтернативных белков, с перспективой перехода к периоду 2030-2040 гг., когда традиционное молочное производство, скорее всего, будет смещено в премиум-сегмент специализированных продуктов. Дополнительное ускорение обеспечивается интеграцией промышленной концепции Dairy 4. 0 (сенсоры IoT, предиктивная аналитика, цифровые двойники, прослеживаемость) и биопроцессов прецизионной ферментации, для которых уже существуют регуляторные прецеденты (например, присвоение статуса безопасного для b-лактоглобулина, полученного с использованием гриба Trichoderma reesei). Совокупный и синергетический рост уровней технологической готовности этих модулей сокращает лаг между разработкой и промышленным внедрением, формируя предпосылки отраслевой сингулярности - режима, при котором темп изменений превосходит возможности институциональной адаптации. В этих условиях отсутствие унифицированного описательного аппарата пищевых технологий превращается в системный риск: терминологическая разрозненность и фрагментарность больших данных препятствуют регуляторной и прикладной интеграции новых пищевых технологий в условиях сокращающегося исследовательского цикла. Настоящая работа предлагает концепцию "пищевых биоинформационных матриц" как интегрального термина для стандартизации описания, мониторинга и управления многомерными и мультимодальными данными о происхождении, составе, безопасности и функциональных свойствах пищевых продуктов будущего.
