Пищевые биоинформационные матрицы – базовые элементы в технологической сингулярностистатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 368)
Библиографическое описание: Пищевые биоинформационные матрицы – базовые элементы в технологической сингулярности / Владислав Константинович Семипятный, Дарья Владимировна Климова, Сергей Азатович Хуршудян [и др.]. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 12. - С. 58-62 : 2 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 61-62 (23 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Технологическое развитие пищевой и, в частности, молочной отрасли уже на протяжении длительного периода проходит через серию каскадных изменений, где каждая последующая точка бифуркации наступает быстрее предыдущей, что соответствует закону ускоряющейся отдачи Курцвейла. В настоящем исследовании продемонстрирована активная трансформация молочной промышленности с 2009 года, когда геномные технологии были внедрены в селекцию молочного скота. В настоящее время отрасль находится на этапе, начавшемся в 2025 году, характеризующемся первыми успешными попытками коммерциализации альтернативных белков, с перспективой перехода к периоду 2030-2040 гг., когда традиционное молочное производство, скорее всего, будет смещено в премиум-сегмент специализированных продуктов. Дополнительное ускорение обеспечивается интеграцией промышленной концепции Dairy 4. 0 (сенсоры IoT, предиктивная аналитика, цифровые двойники, прослеживаемость) и биопроцессов прецизионной ферментации, для которых уже существуют регуляторные прецеденты (например, присвоение статуса безопасного для b-лактоглобулина, полученного с использованием гриба Trichoderma reesei). Совокупный и синергетический рост уровней технологической готовности этих модулей сокращает лаг между разработкой и промышленным внедрением, формируя предпосылки отраслевой сингулярности - режима, при котором темп изменений превосходит возможности институциональной адаптации. В этих условиях отсутствие унифицированного описательного аппарата пищевых технологий превращается в системный риск: терминологическая разрозненность и фрагментарность больших данных препятствуют регуляторной и прикладной интеграции новых пищевых технологий в условиях сокращающегося исследовательского цикла. Настоящая работа предлагает концепцию "пищевых биоинформационных матриц" как интегрального термина для стандартизации описания, мониторинга и управления многомерными и мультимодальными данными о происхождении, составе, безопасности и функциональных свойствах пищевых продуктов будущего.
Год издания: 2025
Авторы: Семипятный Владислав Константинович , Климова Дарья Владимировна , Хуршудян Сергей Азатович , Рыскин Дмитрий Сергеевич , Косарева Анастасия Валерьевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 58-62
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Dairy 4. 0, IoT, альтернативные белки, биоинформационные матрицы, бифуркация, геномные технологии, исследования, молочная отрасль, отраслевые деривации, пищевые биоинформационные матрицы, пищевые матрицы, предиктивная аналитика, прецизионная ферментация, технологическая сингулярность, уровни готовности технологий, цифровизация молочной отрасли, цифровые двойники пищевых продуктов
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 368, шифр pipr/2025/12-147110