Библиографическое описание:Перспективы использования микрозелени при разработке функциональных продуктов питания / Павел Петрович Марцинкевич, Светлана Александровна Белина, Владимир Григорьевич Попов, Вера Викторовна Тригуб. - (Специализированное питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 12. - С. 200-203 : 5 табл., 3 рис. - Билиогр.: с. 203 (12 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Основными направлениями политики Российской Федерации в области здорового питания, представленной в виде стратегии повышения качества пищевых продуктов в России до 2030 года, являются повышение продолжительности жизни населения и снижение количества алиментарных заболеваний, связанных с несбалансированным питанием. Ослабление иммунитета и растущая заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями обуславливают необходимость разработки функциональных продуктов питания и функциональных ингредиентов, направленных на их профилактику. Наибольшее распространение микрозелени наблюдается в индустрии питания при украшении блюд, однако высокая пищевая ценность в сравнении с аналогичными зрелыми культурами подтверждает актуальность использования молодых побегов в качестве перспективного растительного ингредиента при разработке функциональных продуктов питания. В работе представлена рецептура питьевого йогурта функционального назначения, направленного на профилактику заболеваний сердечно-сосудистой системы. В качестве функционального ингредиента при разработке кисломолочного продукта использовали микрозелень гороха Мадрас (Pisum sativum L. ), что обусловлено содержанием значительного количества биологически активных веществ в данном виде растительного сырья. В результате обогащения порции классического питьевого йогурта микрозеленью гороха Мадрас увеличилось содержание бета-каротина до 36, 9 %, витамина Е - до 52, 5 %, витамина К - до 58, 5 % и витамина B2 - до 28, 8 % от суточной нормы потребления соответственно. Таким образом, по показателям химического состава функциональный йогурт будет обладать общеукрепляющим действием и может способствовать поддержанию деятельности сердечно-сосудистой системы.
