Перспективы использования микрозелени при разработке функциональных продуктов питаниястатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 278)
Библиографическое описание: Перспективы использования микрозелени при разработке функциональных продуктов питания / Павел Петрович Марцинкевич, Светлана Александровна Белина, Владимир Григорьевич Попов, Вера Викторовна Тригуб. - (Специализированное питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 12. - С. 200-203 : 5 табл., 3 рис. - Билиогр.: с. 203 (12 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Основными направлениями политики Российской Федерации в области здорового питания, представленной в виде стратегии повышения качества пищевых продуктов в России до 2030 года, являются повышение продолжительности жизни населения и снижение количества алиментарных заболеваний, связанных с несбалансированным питанием. Ослабление иммунитета и растущая заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями обуславливают необходимость разработки функциональных продуктов питания и функциональных ингредиентов, направленных на их профилактику. Наибольшее распространение микрозелени наблюдается в индустрии питания при украшении блюд, однако высокая пищевая ценность в сравнении с аналогичными зрелыми культурами подтверждает актуальность использования молодых побегов в качестве перспективного растительного ингредиента при разработке функциональных продуктов питания. В работе представлена рецептура питьевого йогурта функционального назначения, направленного на профилактику заболеваний сердечно-сосудистой системы. В качестве функционального ингредиента при разработке кисломолочного продукта использовали микрозелень гороха Мадрас (Pisum sativum L. ), что обусловлено содержанием значительного количества биологически активных веществ в данном виде растительного сырья. В результате обогащения порции классического питьевого йогурта микрозеленью гороха Мадрас увеличилось содержание бета-каротина до 36, 9 %, витамина Е - до 52, 5 %, витамина К - до 58, 5 % и витамина B2 - до 28, 8 % от суточной нормы потребления соответственно. Таким образом, по показателям химического состава функциональный йогурт будет обладать общеукрепляющим действием и может способствовать поддержанию деятельности сердечно-сосудистой системы.
Год издания: 2025
Авторы: Марцинкевич Павел Петрович , Белина Светлана Александровна , Попов Владимир Григорьевич , Тригуб Вера Викторовна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 200-203
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Мадрас горох, витаминный состав йогуртов, горох Мадрас, гуммиарабик, закваски, исследования, йогурты, микрозелень, микронутриентный состав йогуртов, молоко, питьевые йогурты, пищевые ингредиенты, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, растительное сырье, рецептуры йогуртов, сердечно-сосудистые заболевания, состав йогуртов, сублимационная сушка, сухое молоко, функциональные ингредиенты, функциональные продукты питания
Рубрики: Пищевые производства,
Переработка плодов и овощей
Переработка плодов и овощей
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 278, шифр pipr/2025/12-063249