Библиографическое описание:Сравнительный анализ биосинтеза молочной кислоты некоторыми штаммами Lactobacillaceae на стандартной MRS-среде / Андрей Александрович Беленко, Владислав Эдуардович Путилов, Анатолий Павлович Непомнящий [и др.]. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 11. - С. 50-56 : 2 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 54-56 (33 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Питательная среда MRS (de Man, Rogosa и Sharpe) - среда, специально разработанная для ферментации молочнокислых бактерий с учетом их потребностей в питательных компонентах и ростовых факторах. Представители семейства Lactobacillaceae, в частности Lacticaseibacillus сasei, Lactobacillus delbrueckii и Lactobacillus acidophilus, продуцируют молочную кислоту в среде MRS путем ферментации углеводов, в первую очередь глюкозы. Накопление молочной кислоты зависит от конкретного вида и штамма Lactobacillaceae. На продуктивность бактерий также влияют условия ферментации, в частности температура, pH и доступность кислорода. В работе представлены результаты исследования естественного продуктивного потенциала молочнокислых бактерий L. сasei, L. delbrueckii и L. acidophilus в отношении синтеза молочной кислоты при культивировании на стандартной питательной среде MRS. Проведена оценка влияния параметров рН питательной среды и температуры культивирования на рост бактерий и продукцию молочной кислоты. Установлено статистически значимое влияние рН как на рост бактерий, так и на продукцию молочной кислоты (p меньше или равно 0, 05). При рН 5. 0 рост и накопление молочной кислоты были минимальными для всех исследованных образцов штаммов L. сasei, L. delbrueckii и L. acidophilus. В среднем для всех штаммов при рН 5, 0 значение ОП600 составило 1, 38±0, 07 единиц оптической плотности и 2691, 29±327, 16 мг/л молочной кислоты. Установлено статистически значимое влияние температуры на оба параметра, более выраженное в отношении продукции молочной кислоты (p меньше или равно 0, 05). Максимальная концентрация молочной кислоты у штамма L. сasei наблюдалась при температуре 37±1 °С и составляла 9387, 70±7, 78 мг/л. Для штаммов L. delbrueckii и L. acidophilus максимальный выход молочной кислоты наблюдался при 34±1 °С и 40±1 °С и составлял 9497, 00±5, 66 и 8983, 25±6, 36 мг/л соответственно. Значение рН среды MRS в образцах с максимальным выходом молочной кислоты составило 8, 0 для всех штаммов. Полученные результаты обладают важным практическим значением и представляют коммерческий интерес. Данные могут быть использованы для оптимизации параметров ферментации при масштабировании процесса получения молочной кислоты на основе естественных продуцентов Lactobacillaceae. Дальнейшая работа будет направлена на проверку выявленных закономерностей при ферментации штаммов L. сasei, L. delbrueckii и L. acidophilus в биореакторах и подбор оптимальных условий культивирования для увеличения наработки молочной кислоты.
