Библиографическое описание:Яицких, Артем Валерьевич. Определение максимально допустимых уровней мочевой кислоты в зерне, зараженном вредителями хлебных запасов / Артем Валерьевич Яицких, Людмила Витальевна Ванина, Антонина Сергеевна Цыгаркина. - (Методы анализа и контроля). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 11. - С. 177-179 : 5 рис. - Библиогр.: с. 179 (6 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Согласно "Долгосрочной стратегии развития зернового комплекса Российской Федерации до 2035 года" одним из направлений в области хранения зерна является минимизация потерь. А именно разработка современных методов контроля качества сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, которые позволят снизить потери от порчи, вредителей и других факторов, обеспечивая сохранение биологической ценности зерна. Кроме ухудшения качества продукции при развитии в зерне и зернопродуктах насекомых вследствие их жизнедеятельности происходит накопление мочевой кислоты. Оценку загрязненности зерна проводят стандартизированным методом, просеивая среднюю пробу на ситах и подсчитывая обнаруженных насекомых-вредителей. Но данный метод порой не отражает реальную опасность, обусловливаемую присутствием вредителей для человека, а при скрытой зараженности и вовсе не позволяет оценить ее. В результате конечный потребитель получает продукт с повышенным содержанием мочевой кислоты, что может приводить к риску развития целого ряда заболеваний. Для оценки содержания мочевой кислоты в зерне во ВНИИ зерна и продуктов его переработки был разработан метод ее измерения с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии. С целью установления максимально допустимого уровня мочевой кислоты были проанализированы пробы зерна пшеницы, зараженного 5 основными видами насекомых - вредителей хлебных запасов. Доказано, что рост численности жуков в зерне приводит к увеличению содержания в нем мочевой кислоты, что дает возможность оценивать уровни загрязненности зерна вредителями по установленному количеству мочевой кислоты и не допускать выпуск зерна, не отвечающего требованиям нормативной документации. В зависимости от вида и количества насекомых, которыми заражено зерно, определен и впервые рассчитан максимально допустимый уровень содержания мочевой кислоты в зерне пшеницы, установлено фоновое значение мочевой кислоты для зерна, не зараженного насекомыми. Эти данные позволяют усовершенствовать методики выявления загрязнения зерна и зернопродуктов насекомыми.
