Библиографическое описание:Соколова, Наталья Николаевна. Обоснование технологических решений производства муки из экструдатов растительного сырья: смеси зерна пшеницы и семян расторопши / Наталья Николаевна Соколова, Анатолий Алексеевич Курочкин. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 11. - С. 142-145 : 2 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 145 (12 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Одной из важнейших задач, стоящих перед хлебопекарной отраслью, является расширение и перестройка ассортимента продукции, повышение качества и улучшение питательной ценности хлебобулочных изделий, а также внедрение современного оборудования и новых технологий. Решение этих задач возможно путем разработки новых инновационных технологий получения растительного сырья, обладающего необходимыми технологическими свойствами и химическим составом, структурные компоненты которого будут обогащать макронутриентами и микронутриентами хлебобулочные изделия. Перспективным в этом отношении является применение термовакуумной экструзионной обработки растительного сырья. С применением муки из экструдатов растительного сырья появляется возможность направленного регулирования свойств пищевых продуктов, получения изделий стабильного качества с новыми нетрадиционными характеристиками. В статье представлено обоснование технологических параметров термовакуумной обработки экструдированной смеси зерна пшеницы и семян расторопши (ЭСПР). Смесь зерна пшеницы и расторопши в соотношении 3: 1 обрабатывали в течение 10-20 с при температуре 100-110 °С с помощью модернизированного одношнекового пресс-экструдера ЭК-40. Построена математическая модель, описывающая влияние влажности сырья, давления в вакуумной камере и времени выдержки ЭСПР на температуру при выходе из экструдера экструдата. Получены зависимости, позволяющие эффективно управлять температурными режимами экструзии для достижения требуемых технологических показателей продукта.
