Библиографическое описание:Пряничникова, Наталия Сергеевна. Формирование терминологического аппарата для продуктов мембранного фракционирования молока / Наталия Сергеевна Пряничникова, Софья Андреевна Бедретдинова, Дарья Владимировна Журавская-Скалова. - (Научные достижения - вклад в совершенствование технологий). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 11. - С. 41-45. - Библиогр.: с. 44-45 (20 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Статья посвящена критическому анализу нормативно-правового регулирования продуктов мембранного фракционирования в молочной промышленности и разработке научно обоснованного понятийно-терминологического аппарата для устранения выявленных пробелов. Актуальность исследования обусловлена стремительным внедрением ресурсосберегающих мембранных технологий (ультрафильтрации, нанофильтрации, обратного осмоса, микрофильтрации), которые позволяют целенаправленно изменять химический состав молочного сырья и создавать продукты с заданными свойствами. Однако технологический прогресс значительно опередил развитие нормативной базы. Основным объектом исследования выступил Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции", анализ которого показал системное отставание. Действующий регламент не содержит унифицированных определений для всего спектра продуктов, получаемых методами мембранного фракционирования. Это порождает правовой вакуум, проявляющийся в терминологической путанице, нормативных барьерах для производителей, а также создает предпосылки для фальсификации и введения потребителей в заблуждение. Методология исследования основана на сравнительно-сопоставительном и структурно-семантическом анализе нормативной документации и применении принципов терминоведения. В качестве решения авторами предложен комплексный методологический подход, включающий 7 ключевых аспектов, которые обеспечивают научную обоснованность и системную целостность дефиниций. Основным практическим результатом работы является разработанный и предложенный к внедрению комплекс взаимосвязанных и научно выверенных терминов и определений для ключевых продуктов мембранного фракционирования, таких как "пермеат", "концентрат молочного белка", "концентрат мицеллярного казеина", "изолят сывороточных белков" и др. Данный понятийный аппарат адаптирован для прямой интеграции в нормативную базу ЕАЭС. В заключение сделан вывод, что внедрение предложенной системы терминов позволит устранить нормативные противоречия, создать условия для развития инновационных производств, обеспечить эффективный контроль и защиту прав потребителей, заложив тем самым прочный фундамент для стандартизации и регулирования данной перспективной категории молочных продуктов.
