Библиографическое описание:Куликов, Денис Сергеевич. Биологические свойства гидролизатов и пептидов из белковых компонентов пшеницы / Денис Сергеевич Куликов, Алексей Александрович Королев, Игорь Владимирович Панкратов. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 11. - С. 71-77 : 1 табл. - Библиогр.: с. 75-77 (43 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Зерно пшеницы и вторичные продукты его переработки с высоким содержанием белка (зародыш, отруби, ростки, жмых) перспективно подвергать гидролизу с использованием ферментных препаратов и микроорганизмов для получения белковых гидролизатов и пептидов, имеющих высокую добавленную стоимость, увеличенные показатели функционально-технологических свойств, биологической активности, биодоступности и сниженной аллергенности. Цель данной работы состояла в обзоре научной литературы по установленным биологическим свойствам гидролизатов и пептидов из белковых компонентов пшеницы. В обзор включены научные публикации по исследуемой тематике, имеющие высокую цитируемость и достоверные результаты. Поиск и отбор научных публикаций, большинство из которых опубликованы за последние 6 лет, проводился в российских и зарубежных библиографических базах данных (Web of Science, Scopus, Science Direct, Springer Link, PubMed, eLIBRARY. RU, Researchgate. net, Google Scholar, CyberLeninka) с использованием следующих ключевых слов: "пшеница, белок, белковые гидролизаты, биоактивные пептиды, функциональные свойства, биологические свойства, ферментативная обработка". В ходе анализа источников научной литературы обнаружено, что пшеничные гидролизаты и пептиды обладают повышенными функциональными свойствами, в частности, жироэмульгирующей, пенообразующей и водосвязывающей способностями, а также биологической активностью, заключающейся в увеличенных антиоксидантных, антимикробных, противовоспалительных, противодиабетических, липидоснижающих, гипоаллергенных и металлхелатирующих свойствах. Показано, что белковые гидролизаты и биоактивные пептиды из пшеницы могут успешно использоваться для профилактики окислительного стресса, способного вызывать преждевременное старение кожи, атеросклероз, инфаркт, инсульт, ишемическую болезнь сердца, болезни Альцгеймера, Паркинсона и Хантингтона. Продемонстрирована эффективность применения данных продуктов в профилактике расстройств иммунной системы и когнитивных функций, сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, язвенного колита, кишечного дисбактериоза, сахарного диабета, целиакии и многих других нарушений работы организма человека. Высокая функциональность и биологическая активность получаемых продуктов протеолиза белковых компонентов пшеницы обуславливают перспективность их использования в технологиях изготовления функциональных продуктов питания, препаратов медицины и фармацевтики различного назначения.
