Биологические свойства гидролизатов и пептидов из белковых компонентов пшеницыстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 903)
Библиографическое описание: Куликов, Денис Сергеевич. Биологические свойства гидролизатов и пептидов из белковых компонентов пшеницы / Денис Сергеевич Куликов, Алексей Александрович Королев, Игорь Владимирович Панкратов. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 11. - С. 71-77 : 1 табл. - Библиогр.: с. 75-77 (43 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Зерно пшеницы и вторичные продукты его переработки с высоким содержанием белка (зародыш, отруби, ростки, жмых) перспективно подвергать гидролизу с использованием ферментных препаратов и микроорганизмов для получения белковых гидролизатов и пептидов, имеющих высокую добавленную стоимость, увеличенные показатели функционально-технологических свойств, биологической активности, биодоступности и сниженной аллергенности. Цель данной работы состояла в обзоре научной литературы по установленным биологическим свойствам гидролизатов и пептидов из белковых компонентов пшеницы. В обзор включены научные публикации по исследуемой тематике, имеющие высокую цитируемость и достоверные результаты. Поиск и отбор научных публикаций, большинство из которых опубликованы за последние 6 лет, проводился в российских и зарубежных библиографических базах данных (Web of Science, Scopus, Science Direct, Springer Link, PubMed, eLIBRARY. RU, Researchgate. net, Google Scholar, CyberLeninka) с использованием следующих ключевых слов: "пшеница, белок, белковые гидролизаты, биоактивные пептиды, функциональные свойства, биологические свойства, ферментативная обработка". В ходе анализа источников научной литературы обнаружено, что пшеничные гидролизаты и пептиды обладают повышенными функциональными свойствами, в частности, жироэмульгирующей, пенообразующей и водосвязывающей способностями, а также биологической активностью, заключающейся в увеличенных антиоксидантных, антимикробных, противовоспалительных, противодиабетических, липидоснижающих, гипоаллергенных и металлхелатирующих свойствах. Показано, что белковые гидролизаты и биоактивные пептиды из пшеницы могут успешно использоваться для профилактики окислительного стресса, способного вызывать преждевременное старение кожи, атеросклероз, инфаркт, инсульт, ишемическую болезнь сердца, болезни Альцгеймера, Паркинсона и Хантингтона. Продемонстрирована эффективность применения данных продуктов в профилактике расстройств иммунной системы и когнитивных функций, сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, язвенного колита, кишечного дисбактериоза, сахарного диабета, целиакии и многих других нарушений работы организма человека. Высокая функциональность и биологическая активность получаемых продуктов протеолиза белковых компонентов пшеницы обуславливают перспективность их использования в технологиях изготовления функциональных продуктов питания, препаратов медицины и фармацевтики различного назначения.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 71-77
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: аминокислоты, белки, белковые гидролизаты, белковые компоненты пшеницы, биоактивные пептиды, биологическая активность, гидролиз, зародыши пшеницы, исследования, пептиды, противовоспалительные свойства зародышей пшеницы, противодиабетические свойства зародышей пшеницы, пшеница, пшеничные гидролизаты, пшеничные пептиды, свойства зародышей пшеницы, ферментативная обработка, хелатирование металлов
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс К 903, шифр pipr/2025/11-847014