Влияние качественных показателей цельного молока коров джерсейской породы на технологические аспекты производства творогастатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 320)
Библиографическое описание: Серба, Екатерина Владиславовна. Влияние качественных показателей цельного молока коров джерсейской породы на технологические аспекты производства творога / Екатерина Владиславовна Серба, Ирина Александровна Барковская. - (Научные достижения - вклад в совершенствование технологий). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 11. - С. 36-40 : 3 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 39-40 (26 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Повышение эффективности производства молочных продуктов связано с необходимостью улучшения качества сырья и оптимизацией технологических процессов. Одним из перспективных направлений исследований в аспекте повышения качественных показателей молока-сырья является использование специализированных кормовых добавок, влияющих на продуктивность животных и технологические свойства молока. В данном контексте представляет интерес применение гидролизата дрожжевой биомассы (ГДБ) в рационе коров джерсейской породы, молоко которых характеризуется высоким содержанием сухих веществ и широко используется в производстве молочных продуктов. В связи с этим в работе проведена оценка влияния введения в диету лактирующих коров джерсейской породы гидролизата дрожжевой биомассы и его количества на физико-химические показатели молока и технологические свойства в производстве творога кислотным способом. В ходе исследования установлено статистически значимое влияние ГДБ на повышение массовой доли жира в молоке (максимальный прирост +1. 9 процентных пункта к 6-й неделе в сравнении с контролем). Изменение массовой доли белка не показало статистически значимых изменений при оценке средних групповых показателей, однако для отдельных животных наблюдался положительный эффект от введения кормовой добавки. Схема кормления с постепенным увеличением дозировки на 10 г/неделю показала наилучшие результаты при выработке творога: выход продукта составил 740, 43 г при влажности 63, 5 % и содержании жира 10, 5 %. Коэффициент перехода белка достиг 89, 8 %, что свидетельствует о высокой эффективности его использования. Более агрессивное увеличение дозы (на 20 г/нед) не привело к дальнейшему статистически значимому увеличению показателей, что свидетельствует о достижении "плато эффекта". Таким образом, в работе показано, что применение гидролизата дрожжевой биомассы в рационе джерсейских коров (с повышением дозировки на 10 г/нед) позволяет повысить массовую долю жира и улучшить технологические свойства молока для производства творога. Полученные результаты имеют практическое значение для молочной отрасли в части оптимизации кормления животных и переработки молока.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 36-40
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: влияние кормовых добавок, гидролизат дрожжевой биомассы, джерсейская порода коров, джерсейские коровы, исследования, качество молока, кормление джерсейских коров, кормление лактирующих коров, кормовые добавки, коровы джерсейской породы, коровье молоко, коэффициент перехода белка, лактирующие коровы, молоко, молоко коровье, показатели молока, показатели цельного молока, породы коров, производство творога, рацион джерсейских коров, творог, технологические свойства молока, физико-химические показатели молока, цельное молоко, экспериментальные схемы кормления коров
Рубрики: Пищевые производства,
Производство молока и молочных продуктов
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс С 320, шифр pipr/2025/11-585761