Библиографическое описание:Серба, Екатерина Владиславовна. Влияние качественных показателей цельного молока коров джерсейской породы на технологические аспекты производства творога / Екатерина Владиславовна Серба, Ирина Александровна Барковская. - (Научные достижения - вклад в совершенствование технологий). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 11. - С. 36-40 : 3 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 39-40 (26 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Повышение эффективности производства молочных продуктов связано с необходимостью улучшения качества сырья и оптимизацией технологических процессов. Одним из перспективных направлений исследований в аспекте повышения качественных показателей молока-сырья является использование специализированных кормовых добавок, влияющих на продуктивность животных и технологические свойства молока. В данном контексте представляет интерес применение гидролизата дрожжевой биомассы (ГДБ) в рационе коров джерсейской породы, молоко которых характеризуется высоким содержанием сухих веществ и широко используется в производстве молочных продуктов. В связи с этим в работе проведена оценка влияния введения в диету лактирующих коров джерсейской породы гидролизата дрожжевой биомассы и его количества на физико-химические показатели молока и технологические свойства в производстве творога кислотным способом. В ходе исследования установлено статистически значимое влияние ГДБ на повышение массовой доли жира в молоке (максимальный прирост +1. 9 процентных пункта к 6-й неделе в сравнении с контролем). Изменение массовой доли белка не показало статистически значимых изменений при оценке средних групповых показателей, однако для отдельных животных наблюдался положительный эффект от введения кормовой добавки. Схема кормления с постепенным увеличением дозировки на 10 г/неделю показала наилучшие результаты при выработке творога: выход продукта составил 740, 43 г при влажности 63, 5 % и содержании жира 10, 5 %. Коэффициент перехода белка достиг 89, 8 %, что свидетельствует о высокой эффективности его использования. Более агрессивное увеличение дозы (на 20 г/нед) не привело к дальнейшему статистически значимому увеличению показателей, что свидетельствует о достижении "плато эффекта". Таким образом, в работе показано, что применение гидролизата дрожжевой биомассы в рационе джерсейских коров (с повышением дозировки на 10 г/нед) позволяет повысить массовую долю жира и улучшить технологические свойства молока для производства творога. Полученные результаты имеют практическое значение для молочной отрасли в части оптимизации кормления животных и переработки молока.
