Библиографическое описание:Закономерности статики сорбции и кинетики конвективной сушки никстамализированной кукурузы отечественной селекции / Кабрера Силас Эстуардо, Альберт Хамед-Харисович Нугманов, Павел Дмитриевич Осмоловский, Дмитрий Михайлович Бородулин. - (Методы анализа и контроля). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 11. - С. 180-187 : 6 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 186-187 (31 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Данная статья посвящена исследованию процессов конвективной сушки никстамализированной кукурузы отечественной селекции с акцентом на ее статических и кинетических закономерностях. Общеизвестно, что никстамализация - это традиционный для Латинской Америки процесс термической обработки зерна кукурузы, который улучшает его питательные свойства и вкусовые качества, но также требует и проведения эффективной сушки для обеспечения долгосрочного хранения получаемой муки. Целью данного исследования является определение рациональных параметров конвективной сушки никстамализированной кукурузы для сохранения качества продукта и минимизации энергетических затрат. Для достижения поставленной цели экспериментально изучены изотермы сорбции влаги никстамализированной кукурузы для 3 разных культур. Полученные данные анализируются с использованием математической модели Гуггенхайма-Андерсона-де Бура, широко применяемой для описания сорбционных равновесий в пищевых продуктах. Адекватность этой модели подтверждается высокой степенью соответствия экспериментальным данным, что позволяет использовать ее для прогнозирования поведения кукурузной муки при хранении. Также экспериментально изучена кинетика конвективной сушки никстамализированной кукурузы при рекомендуемых температурах и скоростях воздушного потока, а также определена зависимость скорости сушки от влажности материала. Полученные результаты позволяют рационализировать процесс влагоудаления по конечной влажности, выбрав режимные параметры, обеспечивающие при минимальных повреждениях структуры возможность сохранить питательную ценность продукта. В заключение статьи даны практические рекомендации по проведению конвективной сушки никстамализированной кукурузы отечественной селекции, основанные на полученных экспериментальных данных, которые могут быть использованы в промышленности для повышения эффективности и качества производства никстамализированных пищевых продуктов.
