Библиографическое описание:Оценка влияния пищевых биоэкспрессоров на биологические системы на примере инфузорий Tetrahymena pyriformis и Paramecium caudatum / Людмила Владимировна Селезнева, Ирина Борисовна Леонова, Петр Иванович Токарев [и др.]. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 11. - С. 62-70 : 8 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 69-70 (23 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Развитие технологий в мире диктует необходимость адаптации к новым факторам воздействия на биологическую среду обитания, в том числе на человека, как элемент ноосферы. Ключевым фактором поддержания гомеостаза человека является система его обеспечения продовольственными ресурсами. Система продовольственного обеспечения должна иметь тенденцию к своему оптимальному состоянию, соответствующему физиологическим потребностям каждого человека. На этапе трансформации экономического уклада в мировой экономике развитие производительных сил в области формирования продовольственных ресурсов требует разработки системы продовольственного обеспечения человека, адекватной происходящим изменениям. Такая система должна быть разработана на основе учета групповых и персонализированных особенностей пищевого статуса потребителей. Теоретической основой внедрения такой инновационной системы продовольственного обеспечения является теория "проактивного питания", формируемая в развитие теории адекватного и оптимального питания. Базовым элементом теории проактивного питания является необходимость учета эпигенетического воздействия макро-, микро- и минорных нутриентов на гомеостаз человека. В соответствии с этой теорией нутриенты, используемые в применимых концентрациях и оказывающие стимулирующие воздействие на биологические системы, позиционируются как биоэкспрессоры, а оказывающие угнетающее влияние - как ксенобиотики. Для решения практических задач в области разработки продуктов и рационов персонализированного питания необходимо иметь возможность численной оценки биологического потенциала биоэкспрессоров и ксенобиотиков. С учетом подобия биологических процессов, обеспечивающих гомеостаз живых организмов различного иерархического уровня, можно с высокой достоверностью переносить на человека результаты численной оценки биологического воздействия нутриентов на формы жизни более низкого уровня трофологической цепи. С этой целью были проведены эксперименты по оценке биологического влияния пищевых минорных нутриентов на изменение фенотипических характеристик инфузорий. В качестве тест-систем были выбраны 2 вида инфузорий: Tetrahymena pyriformis и Paramecium caudatum. Эти виды значительно отличаются между собой в проявлении фенотипических реакций на факторы воздействия окружающей среды, что позволяет получить более объемные сведения по эффективности воздействия на объекты живой природы пищевых биоэкспрессоров. В качестве биоэкспрессоров в работе использовали минорные нутриенты карнозин, селеновит, коэнзим Q10 (убихинон), кверцетин и ресвератрол в концентрациях, соответствующих адекватной норме суточного их потребления человеком. Эксперимент по влиянию различных концентраций выбранных биоэкспрессоров на фенотипические показатели инфузорий выявил эффекты стимулирования роста популяции инфузорий, изменения их экстерьера, подвижности. Выявлен феномен восстановления в присутствии отдельных биоэкспрессоров жизнедеятельности инфузорий после стабилизации их в летальных концентрациях йодидом калия ("эффект реанимации"). По результатам мониторинга широкого спектра фенотипических признаков инфузорий после воздействия на них биоэкспрессоров разработан ряд численных индексов физиологической эффективности биоэкспрессоров. Для возможности консолидированной оценки биологического воздействия биоэкспрессоров предложен интегральный показатель - индекс витальности. Получены графические зависимости показателей фенотипической активности инфузорий от вида и концентрации биоэкспрессоров. На основании интегрального учета широкого спектра фенотипических показателей проведена кластеризация примененных концентраций биоэкспрессоров. Кластеризация позволила выбрать эффективный диапазон концентрации, обеспечивающий наиболее значимый физиологический эффект от воздействия биоэкспрессоров. Разработанная методика может быть рекомендована для использования эффектов эпигенетического стимулирования биологических процессов в живых организмах различного иерархического уровня, в том числе и человека.
