Библиографическое описание:Оганесянц, Лев Арсенович. Исследование влияния вина на здоровье, состояние и перспективы развития / Лев Арсенович Оганесянц, Андрей Дмитриевич Дурнев, Александр Львович Панасюк. - (Научные достижения - вклад в совершенствование технологий). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 11. - С. 23-29 : 1 рис. - Библиогр.: с. 27-29 (38 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Вино сопровождает человека в процессе развития общества в течение нескольких тысячелетий. И все это время лучшие умы задавались вопросом его влияния на здоровье людей. Однако советы древних и более поздних исследователей были основаны больше на практическом опыте, нежели на научных исследованиях и статистически значимых экспериментальных данных. В ХХ и начале XXI века было опубликовано множество противоречивых результатов научных исследований, в которых подтверждались или опровергались польза или вред вина для здорового человека и его влияние на течение различных недугов. В данном обзоре приводятся мнения и взгляды современных ученых на влияние вина на протекание различных болезней, их профилактику, поддержание здорового тонуса. Предложен ряд технологических приемов, которые могут способствовать повышению биологической активности компонентов вин, включая использование винограда автохтонных сортов; выбор участков с оптимальными почвенно-климатическими условиями; применение дрожжевых автолизатов; обработка вин в условиях высокой концентрации клеток дрожжей, иммобилизованных на насадке; повышение антиоксидантных свойств вин; использование специально обработанной дубовой древесины. Перспективой стратегий современного виноделия является создание технологий слабоалкогольных и/или безалкогольных вин с экспериментально подтвержденными профилактическими свойствами, а также сравнительный анализ биологических эффектов отечественных вин разных марок. В особенности вин, получаемых из автохтонных сортов винограда, имеющихся в России, о биологических эффектах которых ничего не известно. Подобная работа может быть реализована только в тесном сотрудничестве виноделов и специалистов биомедицинского профиля на основе верифицированных биологических моделей в соответствии с методологией, используемой при создании лекарственных средств. Работы по исследованию антигенотоксических эффектов и биодоступности компонентов вина, а также его влияния на когнитивные функции применительно к отдельным сортам, каждый из которых рассматривается как единый и уникальный фитокомплекс, в различных экспериментальных аспектах начаты во ВНИИПБиВП, под руководством академиков РАН Л. А. Оганесянца и А. Д. Дурнева.
