База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-624)
Аннотация: На сегодняшний день вопрос фальсификации сидров стоит достаточно остро. Среди способов фальсификации сидров наиболее распространенными являются такие приемы, как искусственное насыщение диоксидом углерода игристых сидров, недопустимое или чрезмерное использование сахаросодержащих веществ, добавление воды, запрещенной к применению в технологии сидров традиционных, или использование ее в недопустимых количествах. Поддельная продукция, как правило, полностью соответствует требованиям, предъявляемым к физико-химическим показателям. Традиционные методы анализа далеко не всегда могут обнаружить некоторые виды фальсификации. В связи в этим необходимо внедрение комплексных исследований, направленных на выявление природы происхождения ряда компонентов в составе сидров, а именно этанола, воды и диоксида углерода. Были разработаны методики измерений изотопных отношений легких элементов структурных компонентов в составе сидров. В рамках данной работы эти методики применялись при исследовании подлинности 18 промышленных образцов сидра различных типов и наименований. Результаты исследования показали, что большинство из них имели признаки нарушения требований в части используемого сырья или технологии производства. Все 18 образцов содержали экзогенную воду, которая не была заявлена в составе ни одного из исследуемых напитков. Кроме того, были выявлены такие нарушения, как искусственное насыщение диоксидом углерода сидров, заявленных как игристые, применение сахаросодержащих веществ в недопустимых количествах. Таким образом, комплексное исследование сидров с использованием методов, основанных на анализе стабильных изотопов "легких" элементов, позволяет с высокой степенью достоверности выявить образцы, не соответствующие заявленной категории и требованиям нормативной документации в части технологии производства и используемого сырья.
Год издания: 2025
Номера страниц: 150-156
Ключевые слова: диоксид углерода, изотопная масс-спектрометрия, изотопные характеристики сидров, изотопы кислорода, исследования, масс-спектрометрия, метод изотопной масс-спектрометрии, напитки брожения, определение подлинности сидров, плодовые спиртные напитки, подлинность сидров, сидры, спиртные напитки, фальсификация сидров, характеристики сидров, этанол
Рубрики: Пищевые производства,
Бродильные производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
