Библиографическое описание:Тышко, Надежда Валерьевна. Белковые изоляты и концентраты в пищевой промышленности: возможности расширения сырьевой базы / Надежда Валерьевна Тышко, Ксения Андреевна Тимошенко, Эльвира Олеговна Садыкова. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 11. - С. 120-127 : 1 рис., 3 табл. - Библиогр.: с. 124-127 (48 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Потребность в белке является эволюционно сложившейся доминантой в питании человека, принимая во внимание многообразие функций белка - от структурной и моторной до сигнальной и регуляторной, поступление полноценного белка с рационом рассматривается как необходимое условие для всесторонней реализации потенциала здоровья индивида. Фактическое питание россиян во многом не соответствует нормам физиологических потребностей: результаты эпидемиологических исследований показывают, что перед Российской Федерацией стоят те же глобальные вызовы, что и перед другими развитыми странами: избыточная калорийность рационов всех групп населения, смещение баланса макронутриентов, (например, среди молодежи потребление белков, жиров и углеводов в основном соответствует соотношению 1: 1, 13: 5, 88, что отклоняется от рекомендованного профиля (1: 0, 89: 3, 67) в сторону преобладания жирной и углеводной пищи в рационе) ; дефицит ряда микронутриентов и минорных биологически активных веществ в комплексе приводят к существенному повышению риска развития алиментарно-зависимых заболеваний. Насыщение продовольственного рынка отечественной пищевой продукцией с заданным химическим составом и свойствами позволит оптимизировать питание населения всех возрастов, как в организованных коллективах, так и при индивидуальном потреблении, что наряду с реализацией образовательных программ послужит основой здоровьесбережения и улучшения качества жизни россиян. В исследовании изучены возможности расширения ассортимента сырья, используемого при производстве белковых изолятов и концентратов, за счет нетрадиционных источников, в частности наземных членистоногих. Энтомопротеины характеризуются высокой биологической ценностью, по аминокислотному составу не уступая полноценным белкам животного происхождения, при этом, по нашим данным, истинная величина биологической ценности белка насекомых составляет 89, 8 %, а функциональные свойства энтомопротеинов в ряде случаев превосходят свойства белков, полученных из традиционных источников, что делает их весьма перспективным сырьем для пищевых производств. В целом необходимость насыщения продовольственного рынка инновационной пищевой продукцией и потребность промышленности в расширении сырьевой базы, подкрепленные возможностями современных технологий, представляются значимыми стимулирующими факторами для формирования новой отрасли разведения и переработки насекомых, что, в свою очередь, будет способствовать развитию соответствующего кластера зеленой экономики за счет сокращения используемых производственных площадей, затрат энергии, воды, корма, минимизации органических отходов и выбросов.
