Белковые изоляты и концентраты в пищевой промышленности: возможности расширения сырьевой базыстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Т 938)
Библиографическое описание: Тышко, Надежда Валерьевна. Белковые изоляты и концентраты в пищевой промышленности: возможности расширения сырьевой базы / Надежда Валерьевна Тышко, Ксения Андреевна Тимошенко, Эльвира Олеговна Садыкова. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 11. - С. 120-127 : 1 рис., 3 табл. - Библиогр.: с. 124-127 (48 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Потребность в белке является эволюционно сложившейся доминантой в питании человека, принимая во внимание многообразие функций белка - от структурной и моторной до сигнальной и регуляторной, поступление полноценного белка с рационом рассматривается как необходимое условие для всесторонней реализации потенциала здоровья индивида. Фактическое питание россиян во многом не соответствует нормам физиологических потребностей: результаты эпидемиологических исследований показывают, что перед Российской Федерацией стоят те же глобальные вызовы, что и перед другими развитыми странами: избыточная калорийность рационов всех групп населения, смещение баланса макронутриентов, (например, среди молодежи потребление белков, жиров и углеводов в основном соответствует соотношению 1: 1, 13: 5, 88, что отклоняется от рекомендованного профиля (1: 0, 89: 3, 67) в сторону преобладания жирной и углеводной пищи в рационе) ; дефицит ряда микронутриентов и минорных биологически активных веществ в комплексе приводят к существенному повышению риска развития алиментарно-зависимых заболеваний. Насыщение продовольственного рынка отечественной пищевой продукцией с заданным химическим составом и свойствами позволит оптимизировать питание населения всех возрастов, как в организованных коллективах, так и при индивидуальном потреблении, что наряду с реализацией образовательных программ послужит основой здоровьесбережения и улучшения качества жизни россиян. В исследовании изучены возможности расширения ассортимента сырья, используемого при производстве белковых изолятов и концентратов, за счет нетрадиционных источников, в частности наземных членистоногих. Энтомопротеины характеризуются высокой биологической ценностью, по аминокислотному составу не уступая полноценным белкам животного происхождения, при этом, по нашим данным, истинная величина биологической ценности белка насекомых составляет 89, 8 %, а функциональные свойства энтомопротеинов в ряде случаев превосходят свойства белков, полученных из традиционных источников, что делает их весьма перспективным сырьем для пищевых производств. В целом необходимость насыщения продовольственного рынка инновационной пищевой продукцией и потребность промышленности в расширении сырьевой базы, подкрепленные возможностями современных технологий, представляются значимыми стимулирующими факторами для формирования новой отрасли разведения и переработки насекомых, что, в свою очередь, будет способствовать развитию соответствующего кластера зеленой экономики за счет сокращения используемых производственных площадей, затрат энергии, воды, корма, минимизации органических отходов и выбросов.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 120-127
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: белки, белковые изоляты, белок животного происхождения, изоляты белка, инновационная пищевая продукция, исследования, источники продовольственного белка, наземные членистоногие, насекомые, нетрадиционное сырье, нетрадиционные белки, нетрадиционные источники продовольственного белка, пищевые ингредиенты, пищевые концентраты, продовольственный белок, свойства белков, функциональные свойства белков, энтомопротеины
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Т 938, шифр pipr/2025/11-253550