Библиографическое описание:Идентификация природы происхождения спирта этилового из различного зернового сырья с применением метода изотопной масс-спектрометрии / Дарья Алексеевна Гаврилова, Ирина Михайловна Абрамова, Марина Эдуардовна Медриш [и др.]. - (Методы анализа и контроля). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 11. - С. 188-191 : 3 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 191 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Анализ соотношений стабильных изотопов легких элементов (углерода, водорода и кислорода) представляет собой эффективный инструмент для аутентификации алкогольных напитков, позволяющий определять ботаническое и географическое происхождение сырья, а также выявлять случаи фальсификации. Целью данной работы является исследование соотношений изотопов углерода спирта из различного растительного сырья методом изотопной масс-спектрометрии и установление их характерных диапазонов. Объектами исследования выступили образцы ректификованного этилового спирта и дистиллятов, полученные из зернового сырья (пшеница, рожь, ячмень кукуруза), а также образцы виски. Аналитические исследования проводили с использованием изотопного масс-спектрометрического комплекса Elementar Isoprime precisION (Великобритания), оснащенного магнитным массовым анализатором, блоком ионизации, электронным ударом и системой подготовки и ввода проб. В качестве образца сравнения использовали стандартный образец VPDB BCR-656 Ethanol (b13СVPDB – 26, 91 ‰). Расчеты проводили автоматически с использованием специализированного программного обеспечения IonOs. Практическую апробацию метода проводили на образцах этилового ректификованного спирта из различного сырья и дистиллятах. С использованием распределения Стьюдента и бутстрап-метода обработки данных установлены доверительные интервалы b13СVPDB этанола из пшеницы, ржи, кукурузы и ячменя. Для идентификации ботанического происхождения спиртов и определения процентного содержания их сырьевых компонентов были проанализированы модельные смеси спиртов из C3 (пшеница, рожь) и С4 (кукуруза) типов растительного сырья. Установлено, что значения изотопных характеристик углерода модельных смесей пшеничного и кукурузного спиртов, а также ржаного и кукурузного спиртов линейно зависят от содержания кукурузного спирта в смеси с коэффициентом аппроксимации (R2) 0, 999, что в дальнейшем может быть применимо для идентификации спиртных напитков с регламентируемым содержанием определенного вида сырья. Соотношение стабильных изотопов углерода b13С может быть использовано как достоверный базовый показатель для идентификации ботанического происхождения сырья по типу фотосинтеза, применение которого позволит выявлять изменения доли "тяжелого" изотопа 13С.
