Библиографическое описание:Розина, Лариса Ильинична. Влияние условий хранения на качественные показатели красных игристых вин, приготовленных с использованием различного сахаросодержащего сырья / Лариса Ильинична Розина, Александра Анатольевна Моисеева, Александра Александровна Чистова. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 11. - С. 164-167 : 2 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 166-167 (12 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В настоящее время в ряде отраслей пищевой промышленности отмечается тенденция к использованию в качестве альтернативного сахаросодержащего сырья глюкозно-фруктозных сиропов (ГФС). Работы, проведенные на базе ВНИИПБиВП, показали перспективность использования ГФС в технологии производства белых и розовых игристых вин. Цель настоящей работы заключалась в исследовании влияния условий хранения на качественные показатели красных игристых вин брют в потребительской упаковке (в стеклянных бутылках темно-оливкового цвета), произведенных с применением ГФС. В опытных образцах в качестве сахаросодержащего сырья использовали тиражный ликер на основе ГФС. В контрольных образцах применялся тиражный ликер на основе белого сахара. Образцы были помещены в отдельные камеры, внутри которых создавались условия для поддержания стабильного и однородного светового потока в определенном диапазоне длин волн в течение 180 сут. В рамках исследования контролировали физико-химические показатели продукции, осуществлялась ее органолептическая оценка. Показано, что в течение всего срока хранения физико-химические показатели игристых вин, установленные в нормативной документации, регламентирующей их производство, находились в пределах нормативных значений. При этом было отмечено снижение интенсивности окраски, сопровождавшееся появлением желтоватых оттенков и зафиксировано снижение содержания массовой концентрации фенольных веществ. Наиболее заметные негативные изменения были отмечены в образцах, которые находились под влиянием естественного освещения и синего света. Таким образом, установлено, что влияние света с длиной волны от 440 до 590 нм отрицательно воздействует в равной степени на качество исследованной продукции, независимо от природы используемого сахаросодержащего сырья.
