Создание микроэмульгированных форм биологически активных веществ из растительного сырья для разработки новых видов специализированной пищевой продукции
Библиографическое описание:Балакина, Анастасия Станиславовна. Создание микроэмульгированных форм биологически активных веществ из растительного сырья для разработки новых видов специализированной пищевой продукции / Анастасия Станиславовна Балакина, Юлия Сергеевна Сидорова, Владимир Александрович Шипелин. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 11. - С. 136-141. - Библиогр.: с. 140-141 (27 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Микроэмульгированные формы биологически активных веществ из растительного сырья представляют собой перспективные компоненты функциональных пищевых ингредиентов, используемых для создания инновационной специализированной пищевой продукции диетического профилактического питания при алиментарно-зависимых заболеваниях, таких как ожирение, сахарный диабет 2-го типа, неалкогольная жировая болезнь печени и другие неинфекционные заболевания. В статье рассмотрены ключевые технологии микроэмульгирования, включая гомогенизацию под высоким давлением, ультразвуковую обработку и микрофлюидизацию с акцентом на их преимуществах и ограничениях. Гомогенизация под высоким давлением выделяется как наиболее эффективный метод, обеспечивающий уменьшение размера частиц до 100-500 нм, сохранение биологической активности термочувствительных соединений и масштабируемость для промышленного применения. Однако энергозатратность и риск термодеструкции биологически активных веществ остаются значимыми проблемами. Обсуждаются растительные, биологически активные вещества полифенольной (куркумин, ресвератрол, нарингин) и полипренольной (бета-каротин, коэнзим Q, сквален) природы, их источники, биологическая активность и особенности биодоступности вследствие высокой гидрофобности. Микроэмульсии позволяют преодолевать эти ограничения, повышая растворимость и стабильность биологически активных веществ в водной среде. В статье также обсуждаются потенциальные риски для здоровья человека, связанные с использованием микро- и наноэмульсий, включая возможность проявления цитотоксичности и изменения метаболических процессов при повышенных концентрациях, создаваемых вследствие повышения биодоступности и использования поверхностно-активных веществ. Приводятся физико-химические факторы, способные влиять на проявление или отсутствие токсичности микро- и наноэмульсий, требующие мониторинга и контроля в конечной продукции. Подчеркивается необходимость дальнейших исследований по оптимизации технологий получения микроэмульсий, подбору биосовместимых поверхностно-активных веществ и безопасных доз биологически активных веществ с оценкой долгосрочных эффектов. Внедрение таких инновационных решений требует соблюдения нормативных требований, особенно для наноэмульсий с размером частиц менее 100 нм, которые подлежат обязательной государственной регистрации в соответствии с установленными в Российской Федерации требованиями технического регламента.
