Разработка теоретической модели устойчивости 3D-пищевых системстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 177)
Библиографическое описание: Разработка теоретической модели устойчивости 3D-пищевых систем / Данила Сергеевич Архипов, Сергей Владимирович Мотылев, Евгения Юрьевна Агаркова [и др.]. - (К 100-летию со дня рождения выдающегося ученого Радаевой Искры Александровны). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 10. - С. 28-32 : 8 рис. - Библиогр.: с. 31-32 (15 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Развитие современных технологий пищевой промышленности предполагает использование нетрадиционных подходов к созданию продуктов. Примером такого подхода может являться внедрение аддитивных технологий, преимуществом которых, прежде всего, является возможность создания персонифицированных форм пищи. Несмотря на то, что создание 3D-продуктов на молочной основе в РФ является относительно новым направлением, заинтересованность в нем как потребителей и производителей, так и мирового научного сообщества не вызывает сомнений. Одним из основополагающих аспектов при разработке 3D-продуктовых форм является обеспечение быстро застывающей прочной стойкой структуры. Спрогнозировать и рассчитать прочностные концентрации можно при помощи моделирования с учетом напряжений, возникающих в напечатанных продуктах. В рамках исследований был произведен теоретический анализ поведения кубического образца пищевого продукта при различных видах механической нагрузки с целью определения границы его перехода из упругого в пластическое состояние и дальнейшей оценки его стабильности. В основу работы легли фундаментальные принципы механики деформируемого твердого тела и теории упругости и пластичности. Для моделирования 3D-печатной формы был выбран объект кубической формы, предполагающий внесение внутрь жидкого наполнителя, в качестве основной физической характеристики определена плотность материалов. Метод определения устойчивости кубика состоял в определении момента, предшествующего возникновению пластических деформаций. По итогам работы разработана теоретическая модель, позволяющая рассчитать предельные значения напряжений, возникающих в кубическом образце пищевой 3D-системы, и получены уравнения зависимости прочностных характеристик от физических параметров исходного сырья и геометрических размеров объекта. Используя теоретические данные сравнения с предельными значениями напряжений текучести материала пищевого продукта, полученными эмпирически, можно спрогнозировать устойчивость 3D-печатной формы.
Год издания: 2025
Авторы: Архипов Данила Сергеевич , Мотылев Сергей Владимирович , Агаркова Евгения Юрьевна , Семипятный Владислав Константинович , Галстян Арам Генрихович
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 10
Номера страниц: 28-32
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: 3D-печать, 3D-пищевые системы, 3D-продукты, исследования, модели устойчивости 3D-пищевых систем, моделирование 3D-пищевых систем, моделирование процесса растяжения, молочные продукты, пищевая 3D-печать, расчет значений напряжений растяжения, расчет значений напряжений сдвига, расчет значений напряжений сжатия, устойчивость 3D-пищевых систем
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Р 177, шифр pipr/2025/10-719350