Библиографическое описание:Хуршудян, Сергей Азатович. Персонализированные пищевые продукты: барьеры и стратегии внедрения / Сергей Азатович Хуршудян, Наталия Сергеевна Пряничникова, Георгий Владимирович Сысоев. - (Экономика и управление). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 10. - С. 33-36 : 1 рис. - Библиогр.: с. 35-36 (22 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В статье представлено исследование эволюции и перспектив развития персонализированного питания в контексте развития российской пищевой промышленности. На основе исторического анализа трех ключевых кризисов XX века (Гражданская война, Великая Отечественная война, распад СССР) показаны адаптационные механизмы отрасли, позволившие не только восстановить производство, но и последовательно расширять ассортимент - от обогащенных витаминами продуктов к функциональным и специализированным. При этом каждый кризис сопровождался глубоким спадом производства, но благодаря научно-техническому прогрессу и внедрению инновационных методов (пищевая комбинаторика, алгоритмическое проектирование) отрасль не только восстанавливалась, но и выходила на новый качественный уровень. Особое внимание уделено современному этапу, характеризующемуся внедрением аддитивных технологий и искусственного интеллекта (ИИ) для создания индивидуальных пищевых продуктов (ИПП). Использование 3D-печати в сочетании с ИИ открывает новые возможности для персонализации питания, позволяя адаптировать состав продуктов под конкретные физиологические потребности. Однако массовое внедрение таких технологий сдерживается высокими затратами, отсутствием стандартов и сложностями в нормативном регулировании. Представлены два возможных пути развития: персонализированное производство под конкретного потребителя (ограниченное проблемами нормативного регулирования) и промышленный выпуск ИПП для целевых групп (перспективное направление). Первый вариант требует перестройки системы контроля качества и разработки индивидуальных регламентов, что экономически нецелесообразно в текущих условиях. Второй подход, основанный на создании продуктов для групп (например, людей с диабетом или ожирением), более реален и соответствует госстратегии развития аддитивных технологий. Сделан вывод о том, что успешная реализация ИПП требует консолидации усилий пищевой и медицинской отраслей, а также государственной поддержки. Ключевыми шагами должны стать создание адаптивных производственных систем, разработка расширенных матриц состава, внедрение стандартов безопасности и стимулирование спроса через маркетинговые стратегии. В противном случае применение аддитивных технологий в пищевой промышленности останется нишевым решением.
