Персонализированные пищевые продукты: барьеры и стратегии внедрениястатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Х 984)
Библиографическое описание: Хуршудян, Сергей Азатович. Персонализированные пищевые продукты: барьеры и стратегии внедрения / Сергей Азатович Хуршудян, Наталия Сергеевна Пряничникова, Георгий Владимирович Сысоев. - (Экономика и управление). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 10. - С. 33-36 : 1 рис. - Библиогр.: с. 35-36 (22 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье представлено исследование эволюции и перспектив развития персонализированного питания в контексте развития российской пищевой промышленности. На основе исторического анализа трех ключевых кризисов XX века (Гражданская война, Великая Отечественная война, распад СССР) показаны адаптационные механизмы отрасли, позволившие не только восстановить производство, но и последовательно расширять ассортимент - от обогащенных витаминами продуктов к функциональным и специализированным. При этом каждый кризис сопровождался глубоким спадом производства, но благодаря научно-техническому прогрессу и внедрению инновационных методов (пищевая комбинаторика, алгоритмическое проектирование) отрасль не только восстанавливалась, но и выходила на новый качественный уровень. Особое внимание уделено современному этапу, характеризующемуся внедрением аддитивных технологий и искусственного интеллекта (ИИ) для создания индивидуальных пищевых продуктов (ИПП). Использование 3D-печати в сочетании с ИИ открывает новые возможности для персонализации питания, позволяя адаптировать состав продуктов под конкретные физиологические потребности. Однако массовое внедрение таких технологий сдерживается высокими затратами, отсутствием стандартов и сложностями в нормативном регулировании. Представлены два возможных пути развития: персонализированное производство под конкретного потребителя (ограниченное проблемами нормативного регулирования) и промышленный выпуск ИПП для целевых групп (перспективное направление). Первый вариант требует перестройки системы контроля качества и разработки индивидуальных регламентов, что экономически нецелесообразно в текущих условиях. Второй подход, основанный на создании продуктов для групп (например, людей с диабетом или ожирением), более реален и соответствует госстратегии развития аддитивных технологий. Сделан вывод о том, что успешная реализация ИПП требует консолидации усилий пищевой и медицинской отраслей, а также государственной поддержки. Ключевыми шагами должны стать создание адаптивных производственных систем, разработка расширенных матриц состава, внедрение стандартов безопасности и стимулирование спроса через маркетинговые стратегии. В противном случае применение аддитивных технологий в пищевой промышленности останется нишевым решением.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 10
Номера страниц: 33-36
Количество экземпляров:
- Кабинет нормативной литературы и специальных наук (ул. Л. Прушинской, 2, к. 3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: 3D-печать, 3D-принтеры, аддитивные технологии, внедрение аддитивных технологий, внедрение индивидуализированных продуктов питания, индивидуализированные продукты питания, индивидуальные пищевые продукты, искусственный интеллект, исследования, история пищевой промышленности, матрицы состава, нормы производства пищевой продукции, персонализированное питание, персонализированные пищевые продукты, пищевая отрасль, правовые нормы производства пищевой продукции, производство индивидуальных пищевых продуктов, развитие пищевой промышленности, регламент производства пищевой продукции, стандартизация индивидуальных пищевых продуктов, стратегии развития пищевой промышленности
Рубрики: Экономика,
Экономика легкой и пищевой промышленности
Экономика легкой и пищевой промышленности
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Х 984, шифр pipr/2025/10-525530