1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
Моделирование имасштабированиепроцессакриообработкизаквасочныхмикроорганизмов Бурков Иван АлександровичРябова Анастасия ЕвгеньевнаГалстян Арам Генрихович2025 год

Моделирование и масштабирование процесса криообработки заквасочных микроорганизмов
статья из журнала

База данных: Каталог библиотеки СФУ
Аннотация: В контексте современных тенденций развития пищевой промышленности особую актуальность приобретает оптимизация энергоемких процессов, таких как сублимационная сушка, где ключевым этапом является предварительное замораживание, определяющее как жизнеспособность микроорганизмов, так и экономическую эффективность производства. Однако масштабирование лабораторных режимов на промышленные установки сопряжено с технологическими сложностями, что обуславливает необходимость разработки точных численных моделей для прогнозирования параметров замораживания. Целью исследования являлось получение валидированных данных о процессе замораживания суспензии молочнокислых микроорганизмов с помощью численного моделирования. В представленном исследовании проведен комплексный анализ процесса замораживания заквасочных культур для производства мечниковской простокваши (S. thermophilus и L. bulgaricus), сочетающий экспериментальные методы и численное моделирование. Экспериментальная часть работы включала мониторинг температуры в пробирке при замораживании в ларе при температуре минус 30 °С, начиная с начальной температуры суспензии 10 °С. Вычислительные эксперименты осуществлялись в программном комплексе Ansys CFX 2020 на основе решения системы уравнений теплопроводности, Навье-Стокса и неразрывности. После успешной верификации математической модели (максимальное отклонение от экспериментальных данных не превышало 5 %) выполнено масштабирование процесса для условий промышленного производства. Установлено, что кондуктивное охлаждение в сублиматоре сокращает время замораживания в 3 раза по сравнению с конвективным (в ларе). Для толщины слоев суспензии от 4 до 14 мм конвективное охлаждение составило от 2, 5 до 5, 5 часов, а для кондуктивного - от 40 минут до 2, 5 часов. Полученные результаты свидетельствуют о высокой прогностической способности разработанной модели и ее применимости для оптимизации промышленных процессов. Таким образом, результаты исследования расширяют существующие знания о масштабировании режимов замораживания и предоставляют инструмент для снижения энергозатрат в производстве. Перспективы работы включают уточнение теплофизических параметров суспензии заквасочных микроорганизмов в зоне фазового перехода и анализ влияния геометрических факторов на равномерность замораживания в промышленных установках.
Год издания: 2025
Авторы: Бурков Иван Александрович, Рябова Анастасия Евгеньевна, Галстян Арам Генрихович
Источник: Пищевая промышленность

Похожие публикации

Исследованиевыживаемостизаквасочных культурмечниковскойпростокваши впроцессезамораживания Бурков Иван АлександровичКолоколова Анастасия ЮрьевнаРябова Анастасия Евгеньевна2024 год

Исследование выживаемости заквасочных культур мечниковской простокваши в процессе замораживания

  • Бурков Иван Александрович и др.
  • 2024 год
Влияниекриопротекторов навыживаемостьзаквасочныхмикроорганизмов присублимационной сушке Бурков Иван АлександровичМитрова Вера АнатольевнаРябова Анастасия Евгеньевна2025 год

Влияние криопротекторов на выживаемость заквасочных микроорганизмов при сублимационной сушке

  • Бурков Иван Александрович и др.
  • 2025 год
Исследованиебиотехнологическихсвойств пшеничныхгустых заквасок снаправленнымкультивированиеммикроорганизмов и… Кузнецова Лина ИвановнаСавкина Олеся АлександровнаБурыкина Мария Сергеевна2025 год

Исследование биотехнологических свойств пшеничных густых заквасок с направленным культивированием…

  • Кузнецова Лина Ивановна и др.
  • 2025 год
Основные методысохраненияжизнеспособности исвойствмикроорганизмов приразных срокаххранения Кишилова Светлана АнатольевнаЛеонова Виктория АлександровнаМитрова Вера Анатольевна2025 год

Основные методы сохранения жизнеспособности и свойств микроорганизмов при разных сроках хранения

  • Кишилова Светлана Анатольевна и др.
  • 2025 год
Изучениебиосовместимостимолочнокислыхбактерий и другихмикроорганизмов-антагонистов, выделенныхиз природных… Носкова Светлана ЮрьевнаЗимина Мария ИгоревнаБабич Ольга Олеговна2021 год

Изучение биосовместимости молочнокислых бактерий и других микроорганизмов-антагонистов,…

  • Носкова Светлана Юрьевна и др.
  • 2021 год
Изменение таксономиии номенклатуры видовмикроорганизмов родаLactobacillus Сорокина Н. П.Кучеренко И. В.Масежная И. С.2020 год

Изменение таксономии и номенклатуры видов микроорганизмов рода Lactobacillus

  • Сорокина Н. П. и др.
  • 2020 год
Скрининг культурлактококков с низкойпостокислительнойактивностью Дуганова Анна ЮрьевнаШпак Анна Владимировна2024 год

Скрининг культур лактококков с низкой постокислительной активностью

  • Дуганова Анна Юрьевна и др.
  • 2024 год
Влияние способовприготовленияпитательной смеси насохранение микробиомаи биотехнологическиесвойстватермофильной… Савкина Олеся АлександровнаЛокачук Марина НиколаевнаКузнецова Лина Ивановна2025 год

Влияние способов приготовления питательной смеси на сохранение микробиома и биотехнологические…

  • Савкина Олеся Александровна и др.
  • 2025 год

Показать ещё

Влияние антибиотиковна развитиезаквасочноймикрофлоры,применяемой всыроделии Свириденко Галина МихайловнаЗахарова Марина Борисовна2025 год

Влияние антибиотиков на развитие заквасочной микрофлоры, применяемой в сыроделии

  • Свириденко Галина Михайловна и др.
  • 2025 год
Сравнительная оценкасвойствпроизводственноценных штаммовLactococcus Семенова ВикторияАлександровнаМитрова Вера АнатольевнаКишилова Светлана Анатольевна2025 год

Сравнительная оценка свойств производственно ценных штаммов Lactococcus

  • Семенова Виктория Александровна и др.
  • 2025 год
Влияние способакультивированиямолочнокислых ипропионовокислыхбактерий нанакоплениеорганических кислотв… Савкина Олеся АлександровнаЛокачук Марина НиколаевнаКузнецова Лина Ивановна2026 год

Влияние способа культивирования молочнокислых и пропионовокислых бактерий на накопление…

  • Савкина Олеся Александровна и др.
  • 2026 год
Получение ихарактеристикаконсорциумамолочнокислых ипропионовокислыхбактерий дляферментации соевогомолока Волкова Галина СергеевнаТолокнова Анастасия АлексеевнаКуксова Елена Владимировна2025 год

Получение и характеристика консорциума молочнокислых и пропионовокислых бактерий для ферментации…

  • Волкова Галина Сергеевна и др.
  • 2025 год
Влияние режимовмеханическойобработки(гомогенизации)молока на качествойогурта обогащенного Гербер Юрий БорисовичКалиновская Татьяна ВитальевнаКиян Наталья Сергеевна2025 год

Влияние режимов механической обработки (гомогенизации) молока на качество йогурта обогащенного

  • Гербер Юрий Борисович и др.
  • 2025 год
Актуальностьпаспортизациизаквасочных культурнациональныхкисломолочныхпродуктов Лазарева Екатерина ГермановнаКоваль Дарья ДмитриевнаХан Алексей Владимирович2025 год

Актуальность паспортизации заквасочных культур национальных кисломолочных продуктов

  • Лазарева Екатерина Германовна и др.
  • 2025 год
Традиции иперспективыиспользования чистыхкультурмикроорганизмов вотечественныхтехнологиях ржаногохлеба на… Савкина О. А.Кузнецова Л. И.Павловская Е. Н.2019 год

Традиции и перспективы использования чистых культур микроорганизмов в отечественных технологиях…

  • Савкина О. А. и др.
  • 2019 год
Сравнительная оценкапроизводственнозначимых свойствштаммов Streptococcusthermophilus Семенова ВикторияАлександровнаМитрова Вера АнатольевнаКишилова Светлана Анатольевна2025 год

Сравнительная оценка производственно значимых свойств штаммов Streptococcus thermophilus

  • Семенова Виктория Александровна и др.
  • 2025 год