1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2025 г. № 1
Сравнениебиотехнологическихспособов гидролизапектиносодержащегосырья для полученияпребиотическихкомпонентов Литовкина Дарья АлександровнаКаледина Марина ВасильевнаВитковская Виктория Петровна2025 год

Сравнение биотехнологических способов гидролиза пектиносодержащего сырья для получения пребиотических компонентов
статья из журнала 16+

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 750)
Библиографическое описание: Сравнение биотехнологических способов гидролиза пектиносодержащего сырья для получения пребиотических компонентов / Дарья Александровна Литовкина, Марина Васильевна Каледина, Виктория Петровна Витковская, Юлия Венидиктовна Волоскова. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 1. - С. 63-69 : 5 табл., 6 рис. - Библиогр.: с. 68-69 (16 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Вторичное растительное сырье, содержащее пектин, может стать хорошим потенциальным источником получения новых пребиотиков - пектиновых олигосахаридов (ПОС). Однако в настоящее время нет единых подходов обработки вторичного растительного сырья для их получения: выбор оптимального метода зависит от конкретных целей производства, доступных ресурсов и технологических возможностей. Поэтому проведение исследований в данной области - актуальная задача. Цель работы - исследование процесса гидролиза пектиносодержащего сырья с использованием различных способов ферментативной обработки для получения пектиновых олигосахаридов. В работе показана возможность использования биотехнологического потенциала дрожжей Saccharomyces cerevisiae как естественного источника пектинолитических ферментов в сравнении с пектинолитическим ферментом Lallzyme-C max, содержащего высокую концентрацию 3 главных пектиназ. Объектами исследования являлись сывороточно-растительные смеси сухих яблочных выжимок и свекловичного жома с натуральной творожной сывороткой. Согласно результатам исследования, свекловичный жом не гидролизуется дрожжами Saccharomyces cerevisiae в исследуемых условиях. Однако дрожжи Saccharomyces cerevisiae хорошо адаптируются в среде с яблочными выжимками. Прирост биомассы дрожжей составил 250 % через 72 ч ферментации, выход пектиновых веществ достигал 0, 75 г/100 г и постепенно снижался до 0, 3 г/100 г смеси, что свидетельствует о постепенном гидролизе пектина и наличии продуктов гидролиза пектина с более низкой молекулярной массой. Одновременно снижается вязкость экстрактов на 20 % относительно старта. При использовании фермента Lallzyme-C max установлено, что при температуре 20…30 °С, концентрации фермента 10 мг%, рН=3, 5-4, 5, соотношении сыворотки к пектиносодержащему сырью 1: 15 вязкость смеси снижается за 5-6 ч до конечного значения. В общем составе углеводов при внесении в смеси с яблочными выжимками пектолитического фермента Lallzyme-C max доля олигосахаридов средней молекулярной массы составила 48 и 32 % при замене экзогенного фермента на дрожжи Saccharomyces cerevisiae. При замене яблочных выжимок на свекловичный жом и обработке смеси ферментом Lallzyme-C max доля олигосахаридов средней молекулярной массы снизилась до 11 %. Оценка гидролитического расщепления пектиносодержащего сырья при совместном воздействии дрожжей и экзогенного пектолитического фермента выявила отсутствие выраженного синергетического эффекта. При этом образцы с яблочными выжимками гидролизованными дрожжами и обработанные ферментным препаратом Lallzyme-C max имели одинаково выраженный пребиотический эффект, они стимулировали рост и повышали жизнедеятельность бифидо- и лактобактерий в условиях in vitro.
Год издания: 2025
Авторы: Литовкина Дарья Александровна , Каледина Марина Васильевна , Витковская Виктория Петровна , Волоскова Юлия Венидиктовна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 63-69
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров