Дрожжевые экстракты: характеристики, области применения, способы получениястатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 262)
Библиографическое описание: Карпенко, Дмитрий Валерьевич. Дрожжевые экстракты: характеристики, области применения, способы получения. Ч. I. Цели применения экстрактов дрожжей / Дмитрий Валерьевич Карпенко, Марина Борисовна Мойсеяк, Дарья Сергеевна Никифорова. - (Перспективы применения пищевых добавок в производстве продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 1. - С. 32-34 : 1 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 30-31 (30 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Обзорная статья посвящена анализу информации о дрожжевых экстрактах, способах и особенностях их получения, характеристиках и областях применения в пищевой промышленности и других отраслях производства. В первой части обзорной статьи собрана и проанализирована информация, посвященная целям применения дрожжевых экстрактов в различных отраслях промышленности: в качестве компонентов питательных сред для культивирования промышленных штаммов микроорганизмов, в производстве кормов различного назначения, а также пищевых продуктов функционального назначения, как усилителей вкуса пищевых продуктов массового потребления, в составе косметических средств. Перечислены виды сырья для производства экстрактов: избыточные пивные, хлебопекарные, винные, спиртовые дрожжи. Подчеркнута зависимость спектра метаболитов культур микроорганизмов, выращиваемых на питательных средах, компонентами которых являются дрожжевые экстракты. Приведены примеры культур-продуцентов, при формировании питательных сред для которых целесообразно применение дрожжевых экстрактов. Кратко показаны основные этапы процесса получения дрожжевых экстрактов из избыточных пивных дрожжей. Приведены сведения о целесообразности использования компонентов дрожжей как стимулятора процесса сбраживания пивного сусла высокой плотности. Выделено перспективное направление применения дрожжевых экстрактов как компонентов кормов для сельского хозяйства и, более того, пищевых продуктов и добавок функционального назначения. Дана информация о возможности применения дрожжевых экстрактов в качестве усилителей вкуса некоторых видов пищевых продуктов. Отмечено, что некоторые компоненты дрожжевых экстрактов имеют антимикробное действие, что также имеет практическое значение. Указаны преимущества, которые может обеспечить применение дрожжевых экстрактов в индустриальном масштабе в широком спектре отраслей промышленности. Сказано об ограничении использования дрожжевых экстрактов в пищевой промышленности, связанном с высоким содержанием в них нуклеиновых кислот. Авторами высказано мнение, что спрос на дрожжевые экстракты в ближайшие годы будет расти, что делает целесообразным разработку простой и малозатратной технологии их получения, которая может быть реализована в Российской Федерации на предприятиях различной производительности.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 32-34
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: биотехнологии, дрожжевые экстракты, дрожжи, исследования, косметические препараты, медицинские препараты, пивные дрожжи, получение дрожжевых экстрактов, применение дрожжевых экстрактов, производство дрожжевых экстрактов, производство кормов, усилители вкуса, функциональные пищевые продукты, экстраты пивных дрожжей
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс К 262, шифр pipr/2025/1-862371