Разработка биологически активной добавки с высокой антиоксидантной активностьюстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Р 177)
Библиографическое описание: Разработка биологически активной добавки с высокой антиоксидантной активностью / Елизавета Александровна Кочубей, Игорь Олегович Ломовский, Анастасия Андреева [и др.]. - (Перспективы применения пищевых добавок в производстве продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 1. - С. 11-14 : 4 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 14 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В настоящее время разработка и оценка качества биологически активных добавок с использованием растительного сырья является перспективным направлением развития пищевой промышленности. Актуально создание компонентов питания с высокой антиоксидантной активностью. В работе представлены последовательные этапы разработки и оценки качества биологически активной добавки с веществами антиоксидантного ряда. В качестве активного компонента добавки выбран лист зеленого чая. Экспериментальным путем установлено, что лист зеленого чая является источником фенольных соединений. 1 грамм сухого зеленого чая восполняет суточную потребность во флаван-3-олах в среднем на 70, 5 %. Эффективным способом экстракции катехинов из листа зеленого чая является ультразвуковая технология, которая позволяет увеличить антиоксидантную активность в 8 раз. Для защиты катехинов от деградации и для более качественного применения их в составе пищевых продуктов в работе используется метод микроинкапсулирования чайных катехинов со смесью полисахаридов (гуммиарабика и мальтодекстрина). Преимущество технологии микроинкапсулирования заключается в защитных свойствах ядра микрокапсул матрицей оболочки. Микроинкапсулирование катехинов и полисахаридов реализовано путем распылительной и лиофильной сушек. Методом сканирующей электронной микроскопии был проведен анализ качества материалов, полученных в результате высушивания суспензии. Более эффективным способом инкапсулирования оказалась лиофильная сушка по следующим индикаторам качества: эффективность микрокапсулирования, сохранность катехинов и выход добавки. Готовая микроинкапсулированная добавка представляет собой однородный, мелкодисперсный порошок светло-зеленого цвета со слабо выраженным терпким вкусом и запахом зеленого чая. Добавка прошла доклинические исследования и может быть использована для разработки функциональных пищевых продуктов. Разработанная биологически активная добавка не проявляет отрицательного воздействия на обменные процессы жизнедеятельности лабораторных животных.
Год издания: 2025
Авторы: Кочубей Елизавета Александровна , Ломовский Игорь Олегович , Андреева Анастасия , Алексеенко Александра Владимировна , Коптев Вячеслав Юрьевич , Бычкова Елена Сергеевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 11-14
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: бад, антиоксидантная активность, антиоксидантная активность биологически активных добавок, безопасность биологически активных добавок, биологически активные добавки, гуммиарабик, зеленый чай, исследования, катехины, листья зеленого чая, мальтодекстрин, микроинкапсулирование, разработки биологически активных добавок, технологии микроинкапсулирования, токсичность биологически активных добавок, ультразвуковая экстракция, функциональные пищевые продукты, чай зеленый
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Р 177, шифр pipr/2025/1-675706