Библиографическое описание:Революция в производстве новых продуктов на основе микроорганизмов / Мария Сергеевна Аринжанова, Елена Владимировна Шейда, Сергей Александрович Мирошников [и др.]. - (Пищевая биотехнология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 1. - С. 53-62. - Библиогр.: с. 57-62 (96 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Растущее население планеты и повышение уровня жизни требуют немедленного перехода по направлению стабильной продовольственной системы. Отрасль сельского хозяйства в настоящее время стремится к производству кормов, богатых белком, для выращивания домашнего скота. Тем не менее стремительное развитие сельскохозяйственной деятельности и пищевой промышленности привело к резкому увеличению количества отходов, которые наносят ущерб экономической и экологической устойчивости. В данной ситуации возникает необходимость разработки интегрированной технологии преобразования побочных продуктов в полезные ресурсы. Выработка микробного или одноклеточного белка на основе возобновляемых источников электронов и углерода потенциально может стать источником альтернативного белка. Продукция микробного белка для животных образуется благодаря жизнедеятельности бактерий, водорослей и грибов, включая дрожжи. Одноклеточный белок, произведенный с использованием микроорганизмов, в настоящее время коммерциализирован, однако также исследуются новые методы и процессы, которые могут сделать производство данного продукта более экономичным и устойчивым. Установлено, что микробиом рубца обладает значительной способностью расщеплять отходы сельского хозяйства. Этот факт имеет практическое применение для улучшения управления отходами путем оптимизации рубцового микробиома. В настоящее время актуальным является разработка систем непрерывной ферментации, подобных по функционированию рубцу жвачных, которые должны быть оптимизированы для работы с инокулятом рубца и способны обеспечивать стабильные условия культивирования. Такая система позволит преобразовывать отходы различных производств и повышать эффективность использования кормовых продуктов. Результаты исследований дают основания полагать, что развитие природоподобных технологий в будущем позволят осуществлять синтез микробного белка в системе непрерывного культивирования, имитирующей пищеварение жвачных животных, из отходов сельского хозяйства. Таким образом, целью данного обзора является обобщение знаний, связанных с получением микробного белка на отходах и побочных продуктах агропромышленного комплекса и анализ достижений в области технологии производства данной биомассы.
