Исследование антиоксидантных эффектов в смесях растительных пищевых компонентовстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (С 900)
Библиографическое описание: Сураева, Наталья Михайловна. Исследование антиоксидантных эффектов в смесях растительных пищевых компонентов / Наталья Михайловна Сураева, Мария Вячеславовна Зайцева, Артем Владимирович Самойлов. - (Перспективы применения пищевых добавок в производстве продуктов питания). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2025. - № 1. - С. 15-20 : 2 рис., 3 табл. - Библиогр.: с. 19-20 (16 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Растительные пищевые матрицы богаты антиоксидантами, их используют в диетах для профилактики хронических заболеваний, а также при разработке функциональных продуктов. Эти соединения при смешивании разных матриц растительного происхождения могут взаимодействовать друг с другом аддитивно, синергически или быть антагонистами, тем самым изменяя общий антиоксидантный потенциал конечного продукта. Для оценки уровня этого потенциала особое место отведено методам in vivo, так как они считаются более информативными. Целью данной работы было изучение антиоксидантных синергетических, аддитивных и антагонистических эффектов растительных смесей (1: 1) фруктовых соков (яблочного, вишневого и виноградного) и натуральных пищевых пигментов (Е162, Е160с и Е140) методом in vivo, в котором в качестве биотеста использовали корни репчатого лука. Расчет указанных эффектов в данных смесях проводили по разнице в антиоксидантной емкости между экспериментальными и теоретическими значениями перекисного окисления липидов в тканях корней. С помощью данного метода удалось подтвердить антиоксидантную активность соков (кроме виноградного) и их смесей, при этом ее уровень распределялся следующим образом: вишневый > яблочный, а в смесях вишневый+яблочный > вишневый+виноградный > яблочный+виноградный. После анализа полученных данных был выявлен антагонистический характер взаимодействия во всех бинарных смесях соков, особенно в комбинации яблочного и виноградного (78 %). Также был проанализирован защитный эффект соков на фоне добавления токсиканта (сорбиновой кислоты) с помощью оценки уровня пролиферации клеток меристемы корня. Оказалось, что только в образцах вишневого сока или в его смесях с другими соками были зафиксированы указанные эффекты. Бинарные комбинации пищевых красителей также обладали антиоксидантной способностью, уровень которой был представлен следующим образом: Е162+Е160с > Е162+Е140 > Е160с+Е140. При сравнении теоретически рассчитанных значений антиоксидантной емкости данных смесей и экспериментальных данных был обнаружен аддитивный характер взаимодействия биологически активных соединений этих пищевых добавок.
Год издания: 2025
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 15-20
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: allium-тест, аллиум-тест, антиоксидантная активность растительных компонентов, антиоксидантная активность соков, антиоксидантная активность фруктовых соков, антиоксидантные эффекты пищевых красителей, антиоксидантный потенциал пищевых красителей, антиоксидантный потенциал соков, биотестирование растительных компонентов, виноградный сок, вишневый сок, исследования, малоновый диальдегид, методы определения антиоксидантной активности, определение антиоксидантной активности, определение антиоксидантной активности пищевых красителей, пищевые красители, растительное сырье, растительные пищевые компоненты, растительные тест-системы, соки, сушеные овощи, тест-системы, фруктовые соки, яблочный сок
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств
Теоретические основы пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс С 900, шифр pipr/2025/1-486029