Композиционно-аналитический подход в моделировании процесса ферментации пивного сусла для производства крафтового пивастатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (К 637)
Библиографическое описание: Композиционно-аналитический подход в моделировании процесса ферментации пивного сусла для производства крафтового пива / Максим Александрович Шадрин, Елена Александровна Молибога, Нина Владимировна Бураковская, Мария Ивановна Малых. - (Ключевые тенденции в методах и параметрах анализа пищевых продуктов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 9. - С. 24-29 : 5 рис., 4 табл. - Библиогр.: с. 28-29 (20 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В последнее время рост числа крафтовых пивоварен достиг экспоненциального роста. В связи с этим увеличивается интерес к нетрадиционным технологиям производства для создания уникальной торговой характеристики при брожении пива. В настоящее время наблюдается рост производства и потребления крафтового пива благодаря его высоким вкусовым показателям. Научные открытия и модернизации в области пивоварения позволили данному напитку стать самым потребляемым в мире. Прошлый век ознаменовался массовизацией производства пива, что во многих случаях привело к концентрации производства в крупных корпорациях и сокращению разнообразия производимых стилей пива до относительно небольшого количества. За последние несколько десятилетий рынок крафтового пива стал всемирным постоянно растущим бизнесом, в котором потребители требуют превосходного качества пива и готовы платить за это дополнительную цену. Нарастающая популярность крафтового пива в России свидетельствует о том, что необходимо разрабатывать новые уникальные технологии, улучшающие качество пива и повышающие эффективность производства. В данной научной статье представлены результаты исследований крафтового пива с использованием комплекса ферментных препаратов, а также определены его оптимальные концентрации для включения в технологический процесс производства. Одним из эффективных способов производства крафтового пива является использование ферментных препаратов. В ходе экспериментальных исследований было установлено, что наилучшим препаратом для производства крафтового пива является композиция Амилосубтилин и Глюкаваморин, при которой массовая доля сухих веществ увеличилась в 1, 1 раза (10 %), объемная доза спирта в 1, 2 (20 %) и КСС в 1, 07 (7 %) раза. Применение комплекса ферментных препаратов позволяет повысить уровень ферментации, ускорить процесс брожения и улучшить качество крафтового пива. Доказано, что применение солода не только снизит затраты на производство пивного сусла, но также улучшит его по показателям экстрактивности, продолжительности осахаривания, диастатической силе, конечной степени сбраживания.
Год издания: 2024
Авторы: Шадрин Максим Александрович , Молибога Елена Александровна , Бураковская Нина Владимировна , Малых Мария Ивановна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 24-29
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: пиво, производство пива, производство крафтового пива, пивное производство, крафтовое пиво, крафтовое пивоварение, математическое моделирование, ферментация пивного сусла, пивное сусло, композиционно-аналитический подход, солод, ферментные препараты, амилосубтилин, глюкавамарин, исследования
Рубрики: Пищевые производства,
Бродильные производства
Бродильные производства
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс К 637, шифр pipr/2024/9-963372563