1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2024 г. № 9
×

Предупреждение

Страница доступна только для читателей библиотеки. Записаться в библиотеку может любой человек старше 14 лет, имеющий гражданство РФ или дружественной страны.
Применениеаминофазныххроматографическихколонок дляопределения составамоно- и дисахаридов впродуктах на молочнойоснове методом ВЭЖХ Жижин Николай Анатольевич2024 год

Применение аминофазных хроматографических колонок для определения состава моно- и дисахаридов в продуктах на молочной основе методом ВЭЖХ
статья из журнала 16+

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Ж 702)
Библиографическое описание: Жижин, Николай Анатольевич. Применение аминофазных хроматографических колонок для определения состава моно- и дисахаридов в продуктах на молочной основе методом ВЭЖХ / Николай Анатольевич Жижин. - (Ключевые тенденции в методах и параметрах анализа пищевых продуктов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 9. - С. 20-23 : 6 рис. - Библиогр.: с. 22-23 (14 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Углеводный состав является важным параметром для оценки качества и пищевой ценности продуктов на молочной основе с внесением дополнительных компонентов, содержащих сахара, поэтому разработка надежных методов его анализа имеет большое значение. Хроматография является одним из наиболее важных и широко используемых методов для анализа сложных смесей в различных областях промышленности. Современные технологии хроматографического анализа позволяют выявлять и определять отдельные вещества даже в очень небольших концентрациях и смешанных веществах. Особенно важен такой подход в пищевой промышленности, где контроль качества продуктов питания является первостепенной задачей. Однако, несмотря на богатство информации, которую может предоставить метод ВЭЖХ, он также имеет свои ограничения. В связи с этим активно разрабатываются и апробируются различные виды хроматографических колонок, которые позволили бы повысить точность и воспроизводимость получаемых результатов. Особое внимание уделено аминофазным хроматографическим колонкам. Данные колонки обладают рядом преимуществ по сравнению с катионообменными хроматографическими колонками, что обуславливает их потенциал в определении углеводного состава продуктов на молочной основе. В данной статье рассматривается применение аминофазных хроматографических колонок для определения состава моно- и дисахаридов в продуктах на молочной основе методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Аминофазные колонки представляют собой стационарные фазы, содержащие аминофункциональные группы, которые обладают высокой селективностью к углеводам и обеспечивают высокую разделительную способность, чувствительность и точность измерений. Исследование таких продуктов на молочной основе, как сгущённое молоко с сахаром, ряженка, безлактозное молоко и мороженое с добавлением карамели и шоколадной крошки (в качестве сложносоставного молочного продукта), показало эффективность применяемой методики. Помимо разделения сахаров различного состава была установлена возможность количественного определения изомерных форм таких моно- и дисахаридов: глюкоза-галактоза и лактоза-лактулоза, что позволяет использовать данную методику для исследования степени гидролиза лактозы в низколактозных продуктах, а также проводить оценку тепловой нагрузки на молоко.
Год издания: 2024
Авторы: Жижин Николай Анатольевич
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 9
Номера страниц: 20-23
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров