Библиографическое описание:Нормахматов, Рузибой. К вопросу аминокислотного состава белков ядер косточек абрикосов Узбекистана / Рузибой Нормахматов. - (Пищевые ингредиенты - технологические подходы в использовании). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 8. - С. 29-31 : 2 табл. - Библиогр.: с. 31 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В настоящей работе исследовано содержание белков в ядрах косточек абрикосов сортов Юбилейный Навои, Арзами, Курсадык и их аминокислотный состав белков, произрастающих в Республике Узбекистан. Исследованиями выявлено, что абрикосы, выращиваемые в погодно-климатических условиях Узбекистана, отличаются высоким содержанием белковых веществ в ядрах косточек. Содержание сырого протеина в ядрах косточек абрикосов помологического сорта Юбилейный Навои составляло 21, 82, Арзами - 18, 76, Курсадык - 18, 68 (в процентах воздушно-сухой массы). Исследование аминокислотного состава белков ядер косточек трех исследованных помологических сортов абрикосов показывает, что они по аминокислотному составу белков резкого отличия друг от друга не имеют. В составе белков во всех исследованных сортах ядер косточек абрикосов преобладающими аминокислотами являются глютаминовая и аспарагиновая, суммарное содержание этих кислот составляет от 33, 87 до 40, 04 % к "сырому" протеину. В составе белковых веществ ядер косточек абрикосов идентифицированы такие незаменимые аминокислоты, как валин, лизин, лейцин, изолейцин, триптофан, фенилаланин, метионин, цистин, содержание которых составляет 26-30 % от суммы всех аминокислот. Из-за значительного содержания в ядрах косточек абрикосов незаменимых аминокислот лизина и триптофана они могут обогащать этими аминокислотами при производстве ряд кондитерских и хлебобулочных изделий. Работа проводилась в лаборатории экспертизы пищевых продуктов Самаркандского института экономики и сервиса, Института химии растительных веществ АН Республики Узбекистан.
