Повышение пищевой ценности подсырной сыворотки посредством интегрированного процесса ультрафильтрациистатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 429)
Библиографическое описание: Повышение пищевой ценности подсырной сыворотки посредством интегрированного процесса ультрафильтрации / Елена Сергеевна Семенова, Сергей Владимирович Симоненко,Елена Сергеевна Симоненко, Анна Васильевна Бегунова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 8. - С. 90-92 : 3 табл. - Библиогр.: с. 92 (8 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Молочная промышленность ежегодно производит миллионы тонн побочных продуктов, основным компонентом которых является сыворотка. При производстве 1 кг сыра получается около 9-10 л сыворотки, и, если ее не утилизировать, это создает значительную нагрузку на окружающую среду. Сыворотка содержит более половины сухих веществ, присутствующих в исходном цельном молоке, включая сывороточные белки и большую часть лактозы, водорастворимых витаминов и минералов. Следовательно, сыворотку можно считать ценным побочным продуктом, имеющим ряд применений, в том числе в пищевой промышленности. В настоящее время сывороточные белки признаны потенциальным источником питательных веществ и используются для получения биологически активных ингредиентов. Из-за своей высокой пищевой ценности белок молочной сыворотки может использоваться в ряде коммерческих пищевых продуктов, связанных с молочной промышленностью. Однако следует учитывать, что состав сывороточного белка будет варьироваться в зависимости от типа сыворотки (сладкая или кислая), типа молока (коровье, овечье или козье), типа корма для скота, периода лактации и типа обработки. Для разделения и очистки белков молочной сыворотки наиболее часто используются мембранные технологии, в частности ультрафильтрация, которая позволяет не только улучшить качество традиционных молочных продуктов, но и создать новые, а также использовать побочные продукты молочного производства для питания человека и создания функциональных ингредиентов для использования в пищевой промышленности. При ультрафильтрации компоненты молочной сыворотки фракционируются по размеру молекул. В зависимости от удерживающих характеристик мембран может наблюдаться значительная разница в пищевой ценности ретентата и пермеата. Фракции белка практически полностью сохраняются в ретентате, тогда как лактоза, минералы и витамины распределяются между ретентатом и пермеатом. В этой работе исследован процесс ультрафильтрации для концентрации сывороточного белка и проведена оценка изменения протеомного профиля подсырной сыворотки в результате концентрирования.
Год издания: 2024
Авторы: Семенова Елена Сергеевна , Симоненко Сергей Владимирович , Симоненко Елена Сергеевна , Бегунова Анна Васильевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 90-92
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: аминокислотный состав подсырной сыворотки, белки, исследования, обработка подсырной сыворотки, пермеат, пищевая ценность подсырной сыворотки, подсырная сыворотка, ретентат, свойства подсырной сыворотки, состав подсырной сыворотки, сыворотка подсырная, ультрафильтрационная обработка подсырной сыворотки, ультрафильтрация, химический состав подсырной сыворотки, ценность подсырной сыворотки
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств,
Производство молока и молочных продуктов
Основные процессы и аппараты пищевых производств,
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 429, шифр pipr/2024/8-493330