Использование пищевой 3D-печати при разработке продуктов для людей с дисфагиейстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (М 189)
Библиографическое описание: Малецкий, Максим Владимирович. Использование пищевой 3D-печати при разработке продуктов для людей с дисфагией / Максим Владимирович Малецкий, Олеся Евгеньевна Бакуменко, Вероника Владимировна Тарасова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 8. - С. 62-65 : 3 рис. - Библиогр.: с. 65 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Дисфагия - распространенное осложнение у людей с органическим поражением мозга. Авторами изучена статистика возникновения дисфагии на фоне некоторых заболеваний. Установлено, что в зоне наибольшего риска находятся люди, которые перенесли инсульт. В статье рассмотрены особенности питания людей с дисфагией. Показано, что основной проблемой питания пациентов с дисфагией является однообразие пищи по форме и вкусу, неудовлетворительная консистенция и/или низкая калорийность блюд. Для облегчения процесса глотания больным дисфагией необходима пища с определенными физическими характеристиками. Консистенция продукта должна быть вязкой, пища не должна прилипать к ротовой полости, лишняя влага не должна отделяться. Одним из эффективных технологических приемов может стать разработка блюд на пищевом 3D-принтере. Пищевая 3D-печать дает возможность создавать не только разнообразные формы продуктов, но и придавать им функциональные свойства, например, обогащать нутриентами или придавать необходимую консистенцию, что актуально для персонифицированного питания пациентов с дисфагией. Авторами разработан способ печати на лабораторном 3D-принтере, работающем по принципу послойного нанесения (FDM-печать), отличающийся повышенной точностью 3D-моделей. Было выявлено, что пищевая 3D-печать имеет трудности, связанные с предварительным созданием компьютерной модели предполагаемого блюда и выбором пищевых чернил с оптимальным составом и физическими характеристиками. Они должны быть гомогенными, иметь определенную вязкость и упругость. Показано, что показатель вязкости влияет на скорость печати, а упругость позволяет сохранять форму напечатанного продукта. В ходе эксперимента установлено, что оптимальной вязкостью пищевых чернил является 0, 01-0, 5 Нoс/м2. При этой вязкости слои напечатанного объекта получаются гладкими, а процесс печати ускоряется. Разработка продуктов с помощью 3D-печати позволит придать разнообразную привычную форму блюдам и подобрать индивидуальный состав пищевых продуктов, что внесет разнообразие в пищевой рацион пациентов с дисфагией и позволит снизить развитие депрессии.
Год издания: 2024
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 8
Номера страниц: 62-65
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: 3D-печать, Фрезубин, Фруто-няня, больные дисфагией, диетические продукты, диетическое питание, дисфагия, исследования, люди с дисфагией, нарушение глотания, питание больных дисфагией, пищевая 3D-печать, пищевые чернила, пюреобразная пища, разработка продуктов, специализированное питание, специализированные продукты, трехмерная печать
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс М 189, шифр pipr/2024/8-292564