Библиографическое описание:Посокина, Наталья Евгеньевна. Современные химические способы обработки растительного сырья, применяемые для увеличения его хранимоспособности / Наталья Евгеньевна Посокина, Анна Ивановна Захарова. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 8. - С. 75-80. - Библиогр.: с. 87-89 (46 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В последние десятилетия активно развиваются различные методы обработки, которые позволяют увеличить сроки годности, при этом максимально сохранить качественные характеристики исходного сырья. С целью снижения патогенных микроорганизмов в послеуборочных процедурах используют ряд химических соединений. Неблагоприятными последствиями применения химических соединений могут быть горький вкус, нежелательный запах, которые могут появиться в период хранения растительного сырья. Эти изменения являются основными ограничениями при применении химических веществ в практике. Использование синтетических химических веществ вызывает ряд вопросов в связи с безопасностью их применения и нанесением вреда экологии. Решением данной проблемы может являться применение экологически безопасных химических веществ, которые отличаются минимальным воздействием на органолептические показатели качества растительного сырья, при этом максимально сохраняя микро- и макронутриенты. Данные вещества могут применяться при производстве полуфабрикатов и готовых блюд. В статье рассмотрены как широко используемые основные химические вещества для обработки растительного сырья, например, препараты хлора, органические кислоты, пероксид водорода, так и достаточно редко применяемые - оксид цинка, растворы на основе кальция, электризованная вода, хитозан, органические серосодержащие соединения. Отмечены преимущества и недостатки, а также факторы, сдерживающие их широкое применение в промышленных масштабах. Использование экологических химических способов обработки растительных объектов позволяет минимизировать время обработки, повысить качество и ценность самого продукта перед потреблением. При необходимости увеличения сроков годности и качества продуктов имеет смысл комбинирование химических и физических методов.
