Новый подход к идентификации дефектов какао-бобовстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Л 595)
Библиографическое описание: Линовская, Наталия Владимировна. Новый подход к идентификации дефектов какао-бобов / Наталия Владимировна Линовская, Элла Витальевна Мазукабзова, Сергей Леонидович Белецкий. - (Кондитерские изделия XXI века: развитие в период вызовов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 7. - С. 65-67 : 4 рис. - Библиогр.: с. 67 (6 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: На сегодняшний день остро стоит проблема обеспечения шоколадной отрасли высококачественным сырьем. Последние 15 лет стоимость какао-бобов составляла около 2500 долл. за тонну, однако с января 2023 г. цена одной тонны возросла до 12 000 долл., что повышает риск снижения качества и фальсификации данного сырья. Кондитерским предприятиям необходимо регулярно проводить анализ закупаемых по контракту какао-бобов для предотвращения их подмены или подмешивания. В соответствующей нормативной документации установлены требования по содержанию дефектных (тощих, ломаных, проросших, плесневелых, сросшихся, поврежденных сельхозвредителями и т. п. ) какао-бобов в анализируемой пробе. На протяжении многих лет авторы использовали общеизвестный стандартизированный метод определения качества какао-бобов - трудоемкий контроль пробы разрезанием. Обеспечение качества закупаемых по импорту какао-бобов и применение новых экспресс-методов анализа сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, являются актуальными задачами. Для разработки проекта по упрощению системы оценки качества шоколадного сырья осуществлена кластерная выборка какао-бобов из торговой сети. Проведено ручное разделение какао-бобов по группам согласно их внешним дефектам. Осуществлена съемка какао-бобов в видимых лучах фотоаппаратом Nikon D 800. Применен неразрушающий метод микрофокусной рентгенографии для оценки показателей качества какао-бобов. Подобран режим экспонирования для прибора ПРДУ-02: трехкратное увеличение с экспозицией для микрофокусной рентгеновской трубки БС-2: 20 кВ/80мкА/2 с. Выявлено, что прибор ПРДУ-02 может служить основным источником получения информации о морфологических особенностях и дефектах какао-бобов. Показана согласованность изучаемых дефектов какао-бобов, полученных на рентгенснимках и визуализируемых матрицах. Отмечена перспективность рентгенографического метода выявления дефектов какао-бобов в исследуемой партии. Выявлена необходимость создания расчетно-аналитической компьютерной программы, основанной на использовании метода микрофокусной рентгенографии, позволяющей сократить время и трудозатраты на выявление какао-бобов с различными дефектами. Спрогнозировано, что данный алгоритм оптимизирует процесс сортировки какао-бобов и усовершенствует их переработку в полуфабрикаты шоколадного производства.
Год издания: 2024
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 7
Номера страниц: 65-67
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: дефекты какао-бобов, идентификация дефектов какао-бобов, исследования, какао-бобы, качество какао-бобов, методы обработки какао-бобов, микрофокусная рентгенография, обработка какао-бобов, показатели качества какао-бобов, рентгенограммы какао-бобов
Рубрики: Пищевые производства,
Кондитерское производство
Кондитерское производство
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Л 595, шифр pipr/2024/7-890661