Библиографическое описание:Перфильев, Дмитрий Сергеевич. Возможные направления разработки кондитерских изделий геродиетического назначения / Дмитрий Сергеевич Перфильев, Лариса Валентиновна Зайцева. - (Кондитерские изделия XXI века: развитие в период вызовов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 7. - С. 68-70. - Библиогр.: с. 70 (17 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:Алиментарные дефициты, вызванные неправильным питанием, являются одними из основных причин возникновения различных заболеваний, включая заболевания сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, а также ожирение и сахарный диабет 2-го типа. У пожилых людей эта ситуация обостряется возрастными нарушениями в работе многих органов и систем, а также наличием хронических заболеваний. Недостаток необходимых нутриентов и целого ряда биологически активных веществ в их рационе питания приводит к снижению иммунитета, ломкости костей, сокращению мышечной массы тела и преждевременному старению организма в целом. Геродиетика изучает характер питания людей пожилого возраста, с целью коррекции питания данной категории лиц, для улучшения их общего состояния здоровья, увеличения продолжительности и качества жизни. Кондитерские изделия потребляются всеми группами населения Российской Федерации. В работе рассмотрены возможные направления разработки мучных кондитерских изделий геродиетического назначения, в первую очередь обогащенных витаминами, минеральными веществами, белком, пищевыми волокнами, антиоксидантами. С учетом определенных возрастных особенностей пожилые люди часто отдают предпочтение продукции, имеющей мягкую и легко смачиваемую консистенцию. К мучным кондитерским изделиям, удовлетворяющим этим требованиям, могут быть отнесены затяжное печенье, а также бисквиты, кексы и маффины. Обогащение этих групп кондитерских изделий возможно как за счет внесения нутриентов непосредственно в смеси с пшеничной мукой, так и путем их внесения (особенно в случае витаминизации) в составе водной или жировой фракции. Внедрение технологий, направленных на создание геродиетических кондитерских изделий, позволит удовлетворить потребности старшего поколения в специализированной пищевой продукции, поддержать их здоровье и продлить активное долголетие.
