Библиографическое описание:Разработка новых концентрированных заквасок. - (Новости НИИ и вузов). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 6. - С. 135. - ISSN 0235-2486.
Аннотация:На Экспериментальной биофабрике ВНИИ маслоделия и сыроделия ФНЦ пищевых систем имени В. М. Горбатова специалисты продвигают разработку двух новых концентрированных заквасок мезофильных молочнокислых палочек прямого добавления, чтобы ускорить процесс созревания и разнообразить вкусовые характеристики сыров.
