1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
×

Сообщение об ошибке

Электронный каталог библиотеки временно недоступен, поэтому сведения могут отсутствовать, быть неполными или устаревшими.
Дрожжевая биомасса -потенциальная модельдля обогащениямикроэлементамиметодамибиотехнологии Соколова Елена НиколаевнаВолкова Галина СергеевнаФурсова Наталья Александровна2024 год

Дрожжевая биомасса - потенциальная модель для обогащения микроэлементами методами биотехнологии
статья из журнала

База данных: Каталог библиотеки СФУ
Аннотация: Биомасса дрожжей в современной биотехнологии является источником белка, сбалансированного по незаменимым аминокислотам, а также витаминов, липидов и других ценных веществ. Высокое содержание и качество белка дрожжевых микроорганизмов, продукция биоактивных пептидов, бета-глюканов, микоцинов и других соединений делают дрожжи перспективным источником биологически активных веществ для пищевых целей. В статье приводятся результаты лабораторных экспериментальных исследований возможности сочетанного обогащения микроэлементами цинком и хромом ферментолизата дрожжевой биомассы штамма Saccharomyces cerevisiae Y-501 для получения пищевого ингредиента. Для деструкции клеточной стенки дрожжей проводили ферментолиз инактивированных дрожжей с применением ферментных препаратов 5 ед. ПС и 300 ед. b-ГлС на 1 г дрожжей, выдержанных в течение 12 ч при температуре 35, 0±0, 5 °С при периодическом перемешивании. В качестве солей - источников катионов микроэлементов использовали сульфат цинка и хлорид хрома. Обогащение проводили в условиях постоянного перемешивания при 200 об/мин. в течение 30 мин. Культуральную жидкость подвергали центрифугированию в течение 10 мин при 6000 об/мин., полученные твердую и жидкую фракции анализировали по содержанию сырого протеина по ГОСТ 13496. 4, содержание цинка и хрома определяли методом атомно-абсорбционной спектроскопии по ГОСТ Р 56372, содержание аминокислот в ферментолизатах дрожжей определяли на хроматографе AZURA (Германия) с последующим детектированием компонентов спектрофотометрическим детектором при длине волны l=570 нм. Показано, что в обогащенном микроэлементами ферментолизате дрожжей содержание сырого протеина ниже, чем в исходном ферментолизате, на 9, 3 %. При сочетанном обогащении ферментолизата дрожжей цинком и хромом максимальный процент для цинка 97, 2 %; для хрома 89, 5 %. Концентрации микроэлементов при этом 144, 0 мг Zn/100 г ферментолизата и 265, 8 мкг Cr/100 г ферментолизата. В обогащенном цинком и хромом ферментолизате дрожжей содержание каждой отдельной аминокислоты незначительно снизилось, что согласуется с данными по содержанию сырого протеина, но при этом соотношение незаменимых аминокислот к заменимым в исследованных образцах не изменилось по отношению к контролю. Разработана принципиальная схема получения сухого пищевого ингредиента на основе обогащенного цинком и хромом ферментолизата хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Данный пищевой ингредиент может являться как компонентом БАД к пище, так и рецептурным компонентом для обогащения пищевой продукции, предназначенной для восполнения микроэлементной недостаточности.
Год издания: 2024
Авторы: Соколова Елена Николаевна, Волкова Галина Сергеевна, Фурсова Наталья Александровна, Юраскина Татьяна Владимировна, Серба Елена Михайловна
Источник: Пищевая промышленность

Похожие публикации

Биотехнологическиепути устранениямикронутриентнойнедостаточности Юраскина Татьяна ВладимировнаСоколова Елена НиколаевнаКрючкова Елизавета Романовна2023 год

Биотехнологические пути устранения микронутриентной недостаточности

  • Юраскина Татьяна Владимировна и др.
  • 2023 год
Дрожжи Saccharomycescerevisiae и ихвлияние на качествополуфабрикатовхлебопекарногопроизводства Соколова Елена НиколаевнаСерба Елена МихайловнаНосова Марина Владимировна2025 год

Дрожжи Saccharomyces cerevisiae и их влияние на качество полуфабрикатов хлебопекарного производства

  • Соколова Елена Николаевна и др.
  • 2025 год
Подбор режимовкультивированияхлебопекарных дрожжейдля оптимизациитехнологическогопроцесса Соколова Елена НиколаевнаВолкова Галина СергеевнаКрючкова Елизавета Романовна2024 год

Подбор режимов культивирования хлебопекарных дрожжей для оптимизации технологического процесса

  • Соколова Елена Николаевна и др.
  • 2024 год
Повышениебиологическойценности хлеба наосновесовершенствованиясостава закваски Волкова Галина СергеевнаТолокнова Анастасия АлексеевнаФурсова Наталья Александровна2024 год

Повышение биологической ценности хлеба на основе совершенствования состава закваски

  • Волкова Галина Сергеевна и др.
  • 2024 год
Дрожжевые экстракты:характеристики,области применения,способы получения Карпенко Дмитрий ВалерьевичМойсеяк Марина БорисовнаНикифорова Дарья Сергеевна2025 год

Дрожжевые экстракты: характеристики, области применения, способы получения

  • Карпенко Дмитрий Валерьевич и др.
  • 2025 год
Разработка способаполучения дрожжевыхкомпозиций Калужина Олеся ЮрьевнаЛеонова Светлана АлександровнаЧерненков Евгений Николаевич2024 год

Разработка способа получения дрожжевых композиций

  • Калужина Олеся Юрьевна и др.
  • 2024 год
Получение микробнойбиомассы на основеконсорциума пекарныхдрожжей имолочнокислыхбактерий Волкова Галина СергеевнаКуксова Елена ВладимировнаЮраскина Татьяна Владимировна2022 год

Получение микробной биомассы на основе консорциума пекарных дрожжей и молочнокислых бактерий

  • Волкова Галина Сергеевна и др.
  • 2022 год
Обогащенная дрожжеваябиомасса – основнойрецептурныйкомпонент, влияющийна качество хлеба,приготовленного… Соколова Елена НиколаевнаСерба Елена МихайловнаМартиросян Владимир Викторович2025 год

Обогащенная дрожжевая биомасса – основной рецептурный компонент, влияющий на качество хлеба,…

  • Соколова Елена Николаевна и др.
  • 2025 год

Показать ещё

Обогащение баранинымикроэлементами дляиспользования вфункциональныхпродуктах Гиро Т. М.Мирзаянова Е. П.Юрин В. Ю.2015 год

Обогащение баранины микроэлементами для использования в функциональных продуктах

  • Гиро Т. М. и др.
  • 2015 год
Производство дрожжейна питательной средеиз топинамбура сортаСкороспелка Цугкиева ВалентинаБатырбековнаЦугкиев Борис ГеоргиевичДзантиева Лариса Батарбековна2023 год

Производство дрожжей на питательной среде из топинамбура сорта Скороспелка

  • Цугкиева Валентина Батырбековна и др.
  • 2023 год
Инновационныебиотехнологическиеподходы при получениипищевых ингредиентовна основе обогащенныхмикроорганизмов Юраскина Татьяна ВладимировнаСоколова Елена НиколаевнаФурсова Наталья Александровна2021 год

Инновационные биотехнологические подходы при получении пищевых ингредиентов на основе обогащенных…

  • Юраскина Татьяна Владимировна и др.
  • 2021 год
Разработкатехнологическихпараметровэкструзионногополучения снэков,обогащенных микробнойбиомассой Серба Елена МихайловнаСтепанов Владимир ИвановичШариков Антон Юрьевич2018 год

Разработка технологических параметров экструзионного получения снэков, обогащенных микробной…

  • Серба Елена Михайловна и др.
  • 2018 год
Исследование штаммовквейк-дрожжей спомощьюмикросателлитногоанализа Арустамов Янис РудольфовичНестерова Екатерина ЮрьевнаБаховкина АнастасияВладимировна2025 год

Исследование штаммов квейк-дрожжей с помощью микросателлитного анализа

  • Арустамов Янис Рудольфович и др.
  • 2025 год
Дрожжевые экстракты:характеристики,области применения,способы получения Карпенко Дмитрий ВалерьевичМойсеяк Марина БорисовнаНикифорова Дарья Сергеевна2025 год

Дрожжевые экстракты: характеристики, области применения, способы получения

  • Карпенко Дмитрий Валерьевич и др.
  • 2025 год
Создание ассоциациипропионовокислыхбактерий дляпроизводствапродукции,обогащенной витаминомВ12 Волкова Галина СергеевнаТолокнова Анастасия АлексеевнаКуксова Елена Владимировна2025 год

Создание ассоциации пропионовокислых бактерий для производства продукции, обогащенной витамином В12

  • Волкова Галина Сергеевна и др.
  • 2025 год
Анализ эффективностиобогащения пищевогоконцентрата соевойдобавкой Штарберг Екатерина СергеевнаПензин Андрей АндреевичШтарберг Михаил Анатольевич2026 год

Анализ эффективности обогащения пищевого концентрата соевой добавкой

  • Штарберг Екатерина Сергеевна и др.
  • 2026 год