Изучение технологии приготовления функционального напитка на основе тыквы и айвыстатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 395)
Библиографическое описание: Изучение технологии приготовления функционального напитка на основе тыквы и айвы / Вюгар Шахбаба оглы Микаилов, Урхан Джалил оглы Мехтиев, Хафиз Юсиф оглы Аскеров [и др.]. - (Специализированное питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 6. - С. 114-118 : 4 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 118 (16 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Статья посвящена приготовлению полезных для организма человека богатых питательными компонентами натуральных, купажированных соков с мякотью функционального назначения, без добавок, путем смешивания тыквенного и айвового соков. Современная технология производства пищевых продуктов направлена на поиск новых ресурсов важных пищевых компонентов, на использование местного сырья, разработку инновативных технологий, позволяющих получить пищевые продукты с повышенной пищевой и биологической ценностью. В качестве объекта исследования были использованы плоды широко распространенных в Гяндже-Газахском экономическом районе Азербайджана сортов тыквы Палов-Коду-268, Перехватка-69 и айвы желтой. В процессе производства купажированного сока с мякотью использовалось 70 % тыквенного и 30 % айвового сока. В составе тыквенного и айвового соков, приготовленных отдельно, а также в соках с мякотью, приготовленных методом купажирования, были исследованы количественные изменения общего сахара, b-каротина, витамина С, глюкозы, фруктозы, сахарозы, крахмала, клетчатки, пектиновых веществ, фенольных соединений и была проведена дегустация соков по 10-балльной шкале. В настоящее время во фруктовые соки вносятся вкусоароматические вещества, однако в производстве соков, маркируемых как "натуральные", внесение добавок не допускается. Исключение составляет аскорбиновая кислота, которой обогащают соки в целях восстановления содержания утраченного в ходе переработки витамина С и увеличения стойкости готового продукта к окислению. Приготовленные купажированные соки обогащены витамином С и обладают своеобразным вкусом и ароматом за счет питательных компонентов плодов айвы. Продолжительное использование тыквенного сока приводит к увеличению тромбоцитов крови, поэтому использование его в смеси с соком айвы является целесообразным. Тыквенный сок богат b-каротином, и для обогащения органическими кислотами, фенольными соединениями и витамином С целесообразно купажировать его с айвовым соком. В результате исследований стало ясно, что готовый натуральный сок богат питательными компонентами, стоек к окислению и для них продлен срок хранения готовой продукции.
Год издания: 2024
Авторы: Микаилов Вюгар Шахбаба оглы , Мехтиев Урхан Джалил оглы , Аскеров Хафиз Юсиф оглы , Исмаилов Мехман Тельман оглы , Касумова Афет Айят кызы , Набиев Ахад Али оглы
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 6
Номера страниц: 114-118
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: Палов-каду-268, Перехватка-69, азербайджанская айва, азербайджанская тыква, айва, айвовый сок, дегустация функциональных напитков, желтая айва, исследования, качественные показатели соков, качество соков, купажирование соков, купажированные соки, овощные соки, органические кислоты соков, производство соков, производство функциональных напитков, сок айвы, сок тыквы, соки, соки с мякотью, сорта тыквы, состав соков, схемы производства соков, технологии производства соков, тыква, тыквенный сок, фруктовые соки, функциональные напитки
Рубрики: Пищевые производства,
Переработка плодов и овощей
Переработка плодов и овощей
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс И 395, шифр pipr/2024/6-316122