Экспертиза алкогольной продукции на основе цифровых баз данныхстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Э 413)
Библиографическое описание: Экспертиза алкогольной продукции на основе цифровых баз данных / Наталия Викторовна Шелехова, Ирина Михайловна Абрамова, Тамара Михайловна Шелехова [и др.]. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 2. - С. 38-43 : 2 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 43 (15 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: С целью выявления недоброкачественной и небезопасной для здоровья граждан продукции контролирующие организации проводят экспертизу спиртных напитков с использованием инструментальных методов анализа, в том числе газовой хроматографии, хромато-масс-спектрометрии, капиллярного электрофореза. Показания аналитических сигналов приборов, представленные в виде графиков, могут служить "отпечатками пальцев" для сравнения с "типичными" образцами даже без детальной идентификации отдельных пиков, однако это длительный и трудоемкий процесс, требующий большого практического опыта и внимательности лаборанта. В статье проработаны методологические основы создания модели, основанной на применении нейросетей для обработки базы данных электрофоретических профилей спиртных напитков. Цифровые технологии могут существенно упростить и ускорить процесс сравнительного анализа графических изображений результатов измерений на базе использования алгоритмов компьютерного зрения для автоматического распознавания и сравнения характерных особенностей графических изображений, таких как форма, высота, ширина и расстояние между пиками на электрофореграммах. В ходе исследования разработана концептуальная модель "Контроль качества алкогольной продукции". Выявлена необходимость и экспериментально подтверждена техническая возможность создания электронной базы данных электрофореграмм, полученных с применением метода капиллярного электрофореза. Для оптимизации визуального контроля спиртных напитков, основанного на методе "отпечатка пальца", спроектирована база данных "Электрофоретические профили спиртных дистиллированных напитков". Для наполнения базы данных наработали массив данных в виде 50 электрофореграмм спиртных дистиллированных напитков: виски, рома, текилы, самогона, ромовых и зерновых дистиллятов различного географического происхождения, полученных в ходе настоящего исследования. База данных позволит автоматизировать идентификацию 16 целевых анионов органических и неорганических кислот, наиболее характерных для напитков, приготовленных на основе дистиллятов. Предположительно использование разработанной концепции, основанной на применении цифровых технологий для оценки идентичности электрофореграмм, приведет к повышению точности идентификации и сокращению временных затрат на обработку данных не менее чем на 90 %.
Год издания: 2024
Авторы: Шелехова Наталия Викторовна , Абрамова Ирина Михайловна , Шелехова Тамара Михайловна , Скворцова Любовь Ивановна , Полтавская Наталья Валериевна , Амелякина Мария Валентиновна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 38-43
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: автоматизация идентификации алкогольной продукции, алкогольная продукция, алкогольные напитки, анионы, идентификация алкогольной продукции, идентификация спиртных напитков, ионный состав спиртных напитков, искусственный интеллект, исследование ионного состава спиртных напитков, исследования, капиллярный электрофорез, качество алкогольной продукции, контроль качества алкогольной продукции, метод отпечатка пальца, модели идентификации алкогольной продукции, модели идентификации спиртных напитков, спиртные напитки, цифровые базы данных, экспертиза алкогольной продукции, электрофореграммы спиртных напитков, электрофоретические профили спиртных напитков
Рубрики: Пищевые производства,
Бродильные производства
Бродильные производства
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Э 413, шифр pipr/2024/2-786534