Влияние способов переработки земляники садовой на содержание производных эллаговой кислотыстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 823)
Библиографическое описание: Грибова, Наталья Анатольевна. Влияние способов переработки земляники садовой на содержание производных эллаговой кислоты / Наталья Анатольевна Грибова, Ирина Борисовна Перова. - (Перспективные ингредиенты для здорового питания человека). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 2. - С. 16-19 : 1 рис. - Библиогр.: с. 18-19 (12 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В свежих ягодах и в продуктах их переработки содержится высокая концентрация полезных для здоровья фенольных соединений. Особенно среди фенольных соединений выделяют эллаговую кислоту, которая обладает сильными антиоксидантными, противовоспалительными и противоаллергическими свойствами. Эллаговая кислота является водорастворимым антиоксидантом из класса полифенолов, относящаяся к гидроксибензойной кислоте. Фенольная кислота оказывает антиканцерогенное действие, предотвращает развитие раковых клеток, обладает кровоостанавливающим, противовоспалительным, антимикробным свойствами, это естественный ингибитор канцерогенеза в пищевых продуктах. Исследования показывают, что лучшим источником эллаговой кислоты являются свежие ягоды. Из всех видов ягод и продуктов их переработки наиболее востребованным сырьевым компонентом в пищевой промышленности является земляника садовая. Она обладает всеми необходимыми эссенциальными пищевыми и минорными биологически активными веществами, для обеспечения жизненно важных функций организма. В работе представлены данные по влиянию способов переработки земляники садовой на содержание эллаговой кислоты и ее производные. С помощью метода обращено-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии с диодно-матричным спектрофотометрическим детектированием идентифицирована эллаговая кислота и выявлены ее гликозиды в свежих ягодах земляники и в продуктах их переработки. Обнаружено, что в свежей землянике садовой содержится 0, 56 мг/100 г эллаговой кислоты и три гликозида: гексозид (0, 18 мг/100 г), рамнозид (1, 15 мг/100 г) и рамнозид изомер (0, 20 мг/100 г). В продуктах переработки содержание эллаговой кислоты увеличилось в 3-18 раз, гликозидов стало больше в 2-11 раз. Установлено, что низкотемпературное и высокотемпературное воздействия не повлияли на потерю эллаговой кислоты в ягодах. Продукты переработки обладают сильными антиоксидантными свойствами и являются ценным сырьевым источником для обогащения продуктов питания. Выявлено, что сушеная земляника садовая, предварительно осмотически обезвоженная, лучше восполняет суточную потребность на 20 %, вследствие чего данный продукт переработки можно отнести к функциональному пищевому ингредиенту.
Год издания: 2024
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 16-19
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: вэжх, антиоксиданты, высокоэффективная жидкостная хроматография, земляника садовая, исследования, метод ВЭЖХ, метод обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии, обращенно-фазовая высокоэффективная жидкостная хроматография, переработка земляники, продукты переработки земляники, садовая земляника, эллаговая кислота, ягодное сырье, ягоды земляники
Рубрики: Пищевые производства,
Переработка плодов и овощей
Переработка плодов и овощей
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Г 823, шифр pipr/2024/2-739203