Итоги республиканского конкурса-фестиваля кумыса в Якутиистатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (И 931)
Библиографическое описание: Итоги республиканского конкурса-фестиваля кумыса в Якутии / Людмила Иннокентьевна Елисеева, Константин Максимович Степанов, Розаида Петровна Гудуева, Галина Гомбоевна Дармаева. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 2. - С. 49-52 : 10 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 52 (6 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: В статье описаны результаты исследования кобыльего молока и кумыса, представленные коневодческими предприятиями Якутии на конкурс-фестиваль "Кымыс - Айыы Аhа" / "Божественный кумыс" на призы главы Республики Саха (Якутия) в рамках проведения национального праздника "Ысыах Туймаады-2023". В конкурсе-фестивале приняли участие 15 предприятий. Количество участников по сравнению с 2015 годом увеличилось в 2 раза. Организатором конкурса-фестиваля выступил Агрохолдинг "Туймаада" в лице директора Ефремова П. С. Кумыс из кобыльего молока - это национальный напиток якутов, обладающий диетическими и целебными свойствами. Натуральный кумыс вырабатывается из кобыльего молока и представляет собой молочно-белую с голубоватым оттенком жидкость, слегка пенящуюся, имеющую своеобразный аромат и чистый кисломолочный вкус. Ароматические и вкусовые свойства кумыса формируются в процессе сквашивания кобыльего молока. Несмотря на суровые условия содержания и кормления, якутская лошадь дает прекрасное высококачественное молоко, которое содержит легкоусвояемые компоненты. Предварительно, до проведения ысыаха, все участники фестиваля сдают продукты. Каждая партия продукта принимается по сопроводительным документам, удостоверяющим качество, безопасность, и ветеринарным свидетельствам установленной формы. Продукция принимается при наличии микробиологических анализов и безопасности продукции. Для оценки качества представленных образцов кумыса оргкомитетом конкурса была создана дегустационная комиссия (жюри), которая состояла из председателя и членов комиссии. Органолептическая оценка кумыса определена как среднеарифметическое из баллов, поставленных в оценочных листах членами экспертной комиссии, участвующими в комиссии. Оценка представленных образцов проведена по методикам, предусмотренным нормативно-технической документацией и требованиям государственных стандартов. Отдельно оценены художественное оформление и товарный вид продукта по пятибалльной системе.
Год издания: 2024
Авторы: Елисеева Людмила Иннокентьевна , Степанов Константин Максимович , Гудуева Розаида Петровна , Дармаева Галина Гомбоевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 49-52
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: агрохолдинги, аминокислотный состав кобыльего молока, аминокислотный состав кумыса, биологическая ценность кумыса, исследования качества кобыльего молока, качество кобыльего молока, качество кумыса, кобылье молоко, конкурсы-фестивали, кумыс, микробиологические показатели кобыльего молока, молочные напитки, напитки, национальные молочные напитки, национальные праздники, органолептические показатели кобыльего молока, пищевая ценность кобыльего молока, пищевая ценность кумыса, показатели кобыльего молока, показатели кумыса, производство кумыса, промышленное производство кумыса, состав кобыльего молока, состав кумыса, фестивали-конкурсы, физико-химические показатели кобыльего молока, физико-химические показатели кумыса, ценность кобыльего молока, ценность кумыса, якутские агрохолдинги, якутские конкурсы-фестивали, якутские лошади, якутские молочные напитки, якутские национальные молочные напитки, якутские национальные праздники, якутские фестивали-конкурсы, якутский кумыс, якутское кобылье молоко
Рубрики: Пищевые производства / Россия / Республика Саха (Якутия) / 21 в.,
Производство молока и молочных продуктов / Россия / Республика Саха (Якутия) / 21 в.
Производство молока и молочных продуктов / Россия / Республика Саха (Якутия) / 21 в.
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс И 931, шифр pipr/2024/2-643269