Оптимизация упаковки фисташек для пролонгации срока годности и обеспечения качествастатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (О-627)
Библиографическое описание: Оптимизация упаковки фисташек для пролонгации срока годности и обеспечения качества / Альхаир Али, Изабелла Сергеевна Тверитникова, Ирина Анатольевна Кирш [и др.]. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 2. - С. 44-48 : 7 рис. - Библиогр.: с. 47-48 (20 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Фисташки богаты питательными веществами, такими как витамины, минералы, различными микроэлементами, обладают лечебными свойствами. Фисташковые деревья в большом количестве растут в таких странах, как Сирия, Иран и Турция. Фисташки являются важной составной частью экономики этих стран. Собранные фисташки экспортируются в страны арабского мира и в страны Европы. С каждым годом спрос на орехи в разных странах увеличивается, что ведет к популярности этой культуры. Упаковка является одним из основных факторов защиты от климатических воздействий при транспортировке и хранении пищевых продуктов, что очень важно для сохранности экспортируемых орехов. Статья посвящена совершенствованию процесса хранения фисташек путем выбора и использования оптимальных характеристик упаковочных материалов для применения в климатических условиях Сирийской Арабской Республики. Одним из основных показателей для подбора материалов для упаковки является изменения масла, экстрагированного из фисташек, после хранения этих орехов в полимерных пленках, где высокое значение кислотного числа свидетельствует о низком качестве фисташкового масла, что свидетельствует о плохой сохранности орехов. В качестве объектов исследования были использованы многослойные упаковочные материалы, состав слоев которых был предварительно проанализирован с целью выбора материала, потенциально обладающего требуемыми свойствами. В работе использовали следующие методы исследования: метод одноосного растяжения для определения физико-механических свойств, гравиметрический метод для определения паропроницаемости, определение кислотного числа масла титриметрическим методом с визуальной индикацией. В результате проведенных исследований были сделаны следующие выводы: все исследованные упаковочные материалы обладают низкой паропроницаемостью, высокими деформационно-прочностными характеристиками. После хранения фисташек в пакетах из упаковочного материала, содержащего слои металлизированного полиэтилентерефталата и полиэтилена, полученное масло фисташек имеет наиболее низкое кислотное число, что показывает лучшую сохранность пищевого продукта. По результатам проведенных экспериментов предлагается использовать в Сирийской Арабской Республике этот материал для упаковки излишков производства фисташек, предназначенных для экспорта. Ожидается, что благодаря его барьерным и физико-механическим свойствам и более медленному протеканию процесса окисления жиров данный материал может продлить срок годности продукта и сохранить качество фисташек. Исследования проводились в Центре коллективного пользования "Перспективные упаковочные решения и технологии рециклинга" РОСБИОТЕХ и в сирийском университете "Тишрин".
Год издания: 2024
Авторы: Альхаир Али , Тверитникова Изабелла Сергеевна , Кирш Ирина Анатольевна , Филинская Юлия Александровна , Мелессе Имру , Банникова Ольга Анатольевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 2
Номера страниц: 44-48
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: вузы, исследования, качество упаковки, качество упаковочных материалов, кислотное число фисташкового масла, климатические условия, лечебная ценность фисташек, московские вузы, окисление жиров, оптимизация упаковки фисташек, орехи, паропроницаемость упаковки, пищевая ценность фисташек, пищевые вузы, пленочные материалы, полимерная упаковка, полимерные пленочные материалы, полиэтилентерефталат, продление сроков годности фисташек, сирийские вузы, сирийские климатические условия, сирийские университеты, сроки годности фисташек, термоимпульсная сварка, упаковка орехов, упаковка фисташек, упаковочные материалы, упаковочные полимерные материалы, физико-механические свойства, фисташки, фисташковое масло, хранение фисташек, ценность фисташек
Рубрики: Пищевые производства / Россия / Сирия / 21 в.,
Основные процессы и аппараты пищевых производств / Россия / Сирия / 21 в.
Основные процессы и аппараты пищевых производств / Россия / Сирия / 21 в.
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс О-627, шифр pipr/2024/2-627-731482