Библиографическое описание:Волошина, Елена Сергеевна. Процедура статистической оценки стабильности процесса при управлении рисками на пищевом предприятии / Елена Сергеевна Волошина, Нина Ивановна Дунченко, Светлана Вячеславовна Купцова, Кермен Владимировна Михайлова. - (Экономика и управление). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 12. - С. 46-50 : 1 табл., 4 рис. - Библиогр.: с. 49-50 (17 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В статье представлена методика статистической оценки стабильности технологических процессов пищевого предприятия. В основе разработанной процедуры определение единичных показателей стабильности подпроцессов, сбор и фиксация данных для статистической обработки, построение и анализ контрольных карт Шухарта. Контрольные карты Шухарта представляют собой графики с нанесенными на них результатами измерений выборочных данных производственного процесса. Для оценки контрольных карт количественных данных разработан алгоритм проверки критериев управляемости процесса по единичному показателю. В качестве примера в статье приведена модель оценки неопределенности производственных участков технологического отдела мясоперерабатывающего предприятия, в которой определены 5 подпроцессов и 9 единичных показателей. Представленную процедуру предлагается использовать при управлении рисками на пищевом предприятии. Также в статье представлены преимущества использования контрольных карт количественных значений перед контрольными картами альтернативных данных. Регулярное применение процедуры оценки способствует стандартизации производственных процессов, повышению стабильности и предсказуемости результатов, ускорению принятия решений при управлении рисками, а в долгосрочной перспективе - к снижению производственных затрат и увеличению общей производительности предприятия.
Ключевые слова:риски, управление рисками, стабильность процесса, процессные подходы, карты Шухарта, контрольные карты Шухарта, Шухарта карты, пищевые предприятия, предприятия пищевой промышленности, снижение производственных затрат, увеличение общей производительности предприятий, увеличение производительности предприятий, производительность пищевых предприятий, экономика пищевой промышленности, статистическая оценка стабильности технологических процессов пищевых предприятий, статистическая оценка технологических процессов пищевых предприятий, технологические процессы пищевых предприятий, оценка технологических процессов пищевых предприятий, статистическая оценка процессов пищевых предприятий, процессы производства колбасных изделий, управление производственными процессами, производство колбасных изделий, стабильность производственных процессов, исследования
Рубрики:Пищевые производства, Общие вопросы пищевых производств, Экономика, Экономика легкой и пищевой промышленности
