Библиографическое описание:Сушеный арбуз - функциональный продукт питания / Александр Владимирович Гулин, Вера Александровна Мачулкина, Вера Юрьевна Джабраилова, Михаил Владимирович Муканов. - (Специализированное питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 12. - С. 127-130 : 3 табл. - Библиогр.: с. 129-130 (18 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В единой системе обеспечения населения страны полноценным запасом продовольствия важное место занимает плодоовощная продукция, которая определяет структуру питания человека. Круглогодичное снабжение населения бахчевой продукцией возможно при внедрении экономичных технологий переработки и получении полноценного витаминного продукта. Известны способы и методы, позволяющие продолжительное время сохранять в свежем или переработанном виде овощебахчевую продукцию, в частности, арбузы. Доказано, что в процессе реализации свежей продукции на поле остается от 25 до 40 % товарной продукции, нереализованной в установленные сроки, нестандартная продукция, а также плоды зачистного сбора, которые по вкусовым и товарным качествам не уступают стандартным плодам. Переработка этой продукции с использованием солнечной энергии является одним из резервов удовлетворения потребностей населения и, что экономически важно, дает возможность создать малоотходную ресурсосберегающую технологию выращивания арбузов. Актуальность работы заключается в максимальном использовании естественных факторов, простоте операций, в гибкости технологических линий, в минимальных затратах денежных средств. Цель работы - сократить до минимума потери выращенного урожая и получить продукцию с новыми вкусовыми и пищевыми свойствами. Объектами изучения были сорта арбуза селекции института Астраханский (контроль) и Порционный. Подготовленное сырье раскладывали на решета размером 54х80 см с ячейкой 2х2 и 4х4 мм, их устанавливали на стеллажи высотой 0, 4-0, 6 м, на хорошо проветриваемом открытом месте. Форма резки плодов - пластинки толщиной 8-10 мм. Масса нагрузки на решето от 5, 0 до 8, 0 кг. В процессе работы по изучению влияния солнечной сушки на содержание основных химических веществ в плодах арбуза селекции Всероссийского НИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства установлено, что их концентрация увеличивается пропорционально усушке сырья. В зависимости от степени зрелости плодов и нагрузки сырья на 1 м2 решета выход готового продукта варьировал от 101, 0 до 138, 0 кг с 1000 кг сырья. Потери сырья, состоящего из корок, семян и сока, вытекающего при нарезке, составили от 13, 90 до 17, 94 %, в зависимости от степени зрелости и сорта.
