Библиографическое описание:Ванина, Людмила Витальевна. Зернопродукты. Общие требования и порядок проведения испытаний для обоснования сроков годности / Людмила Витальевна Ванина, Артем Валерьевич Яицких, Ольга Владимировна Волкова. - (Качество и безопасность). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 12. - С. 100-102. - Библиогр.: с. 102 (7 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций треть всей продукции, произведенной для потребления человеком, теряется или портится, что соответствует примерно 1, 3 млрд т в год. В России официальная статистика отсутствует, однако можно предположить, что потери пищевых продуктов также находятся на высоком уровне. Согласно действующему законодательству производитель сам вправе устанавливать сроки годности выпускаемого продукта. В нашей стране в большей степени ориентируются на МУК 4. 2. 1847-04 "Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов", который устанавливает методологию обоснования сроков годности продукции. Следует отметить, что данный документ практически не содержит информации по проведению исследований для установления сроков годности продуктов длительного срока хранения. В связи с чем Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова Российской академии наук был разработан СТО "Зернопродукты. Общие требования и порядок проведения испытаний для обоснования сроков годности", в котором приведены 3 метода проведения испытаний: стандартный, ускоренный и сокращенный. При стандартном методе испытания продукции осуществляют в условиях, соответствующих условиям хранения, установленных изготовителем, в течение предполагаемого срока годности с учетом коэффициента резерва. При ускоренном методе - в измененных условиях, с целью ускорения происходящих в ней изменений и сокращения срока проведения испытаний. В случае сокращенного метода испытания проводятся по сокращенной программе, разрабатываемой под продукт в зависимости от даты его производства, при условии соблюдения условий хранения, установленных производителем. Указаны требования, предъявляемые к программе испытаний, и правила их проведения. В соответствии с программой испытаний в процессе хранения пищевой продукции контролируют следующие показатели: микробиологические показатели (обязательные показатели, предусмотренные ТР ТС 021 "О безопасности пищевой продукции"), органолептические показатели, показатели пищевой ценности, характеризующие сохранность продукта при хранении, и физико-химические показатели. По результатам испытаний оформляется сводный отчет, содержащий выводы и заключение о подтверждении проектируемого срока годности.
