Производство варенья из томатов разной степени зрелости - безотходная технологиястатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 801)
Библиографическое описание: Производство варенья из томатов разной степени зрелости - безотходная технология / Александр Владимирович Гулин, Вера Александровна Мачулкина, Ольга Петровна Кигашпаева [и др.]. - (Разработка и реализация инновационных решений в современных технологиях). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 12. - С. 6-9 : 2 табл. - Библиогр.: с. 8-9 (20 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Сложившаяся нестабильная экономическая ситуация диктует поиск новых ресурсов в пищевой промышленности и формирует структуру питания населения. Поэтому актуальная научная и государственная проблема - обеспечение населения функциональными, экологически чистыми и качественными продуктами питания. Основной целью данной исследовательской работы стало производство качественного продукта из экологически чистого сырья растительного производства. Новизна работы состоит в приготовлении варенья с использованием плодов томатов разной степени зрелости. Практическая значимость - использование томатов разной степени зрелости для приготовления варенья - делает технологию выращивания малоотходной и экономически выгодной. Задача исследования - обеспечение населения экологически чистым, витаминным продуктом питания. Для приготовления варенья использовали плоды биологической, бурой и зеленой степени зрелости томатов сортов Бульдог и Новичок. Процесс приготовления варенья проходил в соответствии с технологическими требованиями на данный вид продукта. Основные химические вещества - сумму сахаров, сухое вещество, кислотность, аскорбиновую кислоту, расчет сахарно-кислотного индекса - определяли в день сбора, при переработке и после окончания срока ферментации. По окончании срока ферментации проводилась дегустационная оценка, где учитывали внешний вид, вкус, консистенцию, запах. В результате получено варенье из плодов томатов трех степеней зрелости с содержанием сухих веществ в зависимости от сорта и степени зрелости, которое варьировало в пределах от 14, 38 до 18, 32 % (сорт Бульдог) и от 11, 12 до 13, 89 % (сорт Новичок). Содержание аскорбиновой кислоты в готовом продукте после ферментации варьировало от 10, 16 мг/% до 21, 16 мг/%. Отношение сахара к кислоте, характеризующееся как показатель качества плодов, было высоким и изменялось в свежих плодах, в зависимости от степени зрелости: у сорта Бульдог - от 9, 4 до 16, 1 сахарно-кислотных единиц, у сорта Новичок - от 10, 3 до 16, 5 с. к. е. Использование плодов для приготовления варенья разной степени зрелости делает технологию выращивания томатов малоотходной и экономически выгодной.
Год издания: 2024
Авторы: Гулин Александр Владимирович , Мачулкина Вера Александровна , Кигашпаева Ольга Петровна , Джабраилова Вера Юрьевна , Лаврова Лариса Петровна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 12
Номера страниц: 6-9
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: астраханские овощи, астраханские томаты, состав томатов, томаты, сорта томатов, степень зрелости томатов, томатное варенье, варенье из томатов, приготовление томатного варенья, производство томатного варенья, безотходные технологии производства, технологии производства томатного варенья, химический состав томатного варенья, функциональные продукты питания, исследования, научно-исследовательские институты, нии, прикаспийские аграрные научные центры, аграрные научные центры, научные центры, витаминные продукты питания, Бульдог, Новичок, астраханское овощеводство, зрелость томатов, плоды томатов
Рубрики: Пищевые производства,
Переработка плодов и овощей
Переработка плодов и овощей
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс П 801, шифр pipr/2024/12-056311464