Исследование процесса селективной термоденатурации белков молочной сывороткистатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Б 252)
Библиографическое описание: Барковская, Ирина Александровна. Исследование процесса селективной термоденатурации белков молочной сыворотки / Ирина Александровна Барковская, Александр Геннадьевич Кручинин. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 11. - С. 34-37 : 2 табл. - Библиогр.: с.36-37 (16 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Регулярный мониторинг уровня потребления йода у населения России отражает нехватку микроэлемента у всех возрастных групп, обусловленную сниженным (в 2-3 раза относительно рекомендуемой нормы) количеством йода в рационе. Несмотря на масштабную работу мирового научного и медицинского сообществ по борьбе с дефицитом йода, проблема йододефицитных состояний все еще актуальна и требует создания новых алиментарных средств для их терапии и профилактики. Белковые вещества, наряду с другими компонентами пищевых систем, считаются перспективными носителями эссенциальных микроэлементов благодаря своей структуре и богатому аминокислотному составу. В этом аспекте белки молочной сыворотки, в частности альфа-лактальбумин, представляют интерес для разработки технологии их обогащения йодом и другими элементами, участвующими в его метаболизме, например, цинком. В статье рассмотрены основные методы селективного фракционирования белковых фракций. Для дальнейших исследований выбран механизм тепловой денатурации, эффективность которого детектировали посредством определения массовой доли белка в супернатанте после отделения осадка и электрофоретическим разделением белковых компонентов в полиакриламидном геле с последующей денситометрией интенсивности окрашивания дорожек. Описано влияние температуры, массовой доли белка в составе вторичного молочного сырья, активной кислотности среды и продолжительности обработки на эффективность разделения сывороточных белков. В результатах отражены оптимальные параметры среды, соответствующие обработке молочной сыворотки с массовой долей белка 3 % при 85 °С и рН 3 в течение 120 мин, которые снижают содержание белка в супернатанте относительно начальной концентрации на 29 %, а начальное содержание альбумина - примерно на 84 %. Для повышения селективности данного процесса представляется интересным изучение роли хелаторов в процессе термоденатурации сывороточных белков.
Год издания: 2024
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 11
Номера страниц: 34-37
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: молочная сыворотка, подсырная сыворотка, термоденатурация, селективная термоденатурация, альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин, электрофорез, сывороточные белки, белки молочной сыворотки, исследования
Рубрики: Пищевые производства,
Теоретические основы пищевых производств,
Производство молока и молочных продуктов
Теоретические основы пищевых производств,
Производство молока и молочных продуктов
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Б 252, шифр pipr/2024/11-137150204