Технология получения кваса с полезными свойствамистатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Х 211)
Библиографическое описание: Харламова, Лариса Николаевна. Технология получения кваса с полезными свойствами / Лариса Николаевна Харламова, Марина Юрьевна Синельникова, Дарья Юрьевна Матвеева. - (Техника и технология). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 10. - С. 49-52 : 2 табл., 4 рис. - Библиогр.: с. 52 (10 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Потребительский спрос на полезные продукты растет все стремительнее. Эта тенденция затрагивает все области пищевой промышленности, и безалкогольные напитки не исключение. Одним из таких напитков является квас, а использование растительного сырья повышает функциональные свойства напитка. Примером такого сырья может служить свекла, которая, согласно исследованиям, повышает уровень антиоксидантов, витаминов и минералов в организме. Объектами исследования были образцы сока свеклы и кваса, полученного путем брожения свекольного сока. Образцы сока и кваса были проанализированы по физико-химическим показателям, аминокислотному составу, составу органических кислот и содержанию органических соединений. Основная задача состояла в подборе режимов получения кваса с физиологическим воздействием на организм человека, который способствует укреплению здоровья и повышает иммунитет. В полученном образце кваса обнаружены аминокислоты, в том числе незаменимые, органические кислоты (янтарная, лимонная, молочная, яблочная, щавелевая). Также были определены массовая доля сухих веществ (3, 8 %), кислотность (6, 4 к. ед. ), массовая концентрация общего азота (2728, 5 мг/дм3), массовая доля рибофлавина (0, 2 мг/дм3), общих полифенолов (250, 8 мг/дм3), катехинов (217, 7 мг/дм3) и бетанина (2, 0 мг/дм3). Полученный напиток обладает не только сенсорной привлекательностью и рядом питательных преимуществ благодаря своему составу, но и маркетинговым потенциалом для российского рынка.
Год издания: 2024
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 10
Номера страниц: 49-52
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: свекла, функциональные напитки, сок, сок свеклы, свекольный сок, фенольные соединения, органические кислоты, бетанин, производство кваса, состав свеклы, химический состав свеклы, качество свекольного сока, квас, полифенолы, исследования, нии, научно-исследовательские институты, ГОСТы, государственные стандарты, пищевые стандарты, технические условия, технологии получения кваса, состав кваса
Рубрики: Пищевые производства,
Бродильные производства
Бродильные производства
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Х 211, шифр pipr/2024/10-828211805