1. Главная
  2. Ресурсы
  3. Библиотечный поиск
  4. Журнал «Пищевая промышленность»
  5. Выпуск 2024 г. № 10
Влияние ионногосостава воды наэффективностьрастворения сухогомолока Пряничникова Наталия Сергеевна2024 год

Влияние ионного состава воды на эффективность растворения сухого молока
статья из журнала

Заказать копию статьи
База данных: Каталог библиотеки СФУ (П 859)
Библиографическое описание: Пряничникова, Наталия Сергеевна. Влияние ионного состава воды на эффективность растворения сухого молока / Наталия Сергеевна Пряничникова. - (Методы и способы анализа). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 10. - С. 105-109 : 2 табл., 6 рис. - Библиогр.: с. 109 (5 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Исследовано влияние ионного состава воды на процесс растворения сухих молочных продуктов в контексте повышения эффективности технологических решений пищевой отрасли. Рабочая гипотеза заключалась в том, что химический состав воды может значительно влиять как на скорость и полноту растворения сухих молочных продуктов, так и на качественные характеристики восстановленных композиций. В работе исследовали влияние жесткости воды, уровня водородного показателя, а также наличие отдельных микроэлементов по отдельности и их различные вариации. Для моделей постоянной жесткости выбраны хлориды, а смешанной жесткости - вода, полученная путем осаждения раствора с переизбытком хлоридов, сульфатов, карбонатов. В качестве контроля использовалась дистиллированная вода, жесткость которой условно принята как 0 мг-экв/л. Аналогично в работе рассматривалось влияние ионов Na+ в форме гидрокарбонатов, хлоридов и сульфатов. Показано, что буферная емкость молока смещает рН водных растворов, за исключением образцов, восстановленных с использованием полисолевого раствора, что обусловлено изначальной щелочностью раствора и предельным значением добавляемой соли. Также установлена минимальная динамика индекса растворимости в области традиционных концентраций для растворов моносолей. Однако термоустойчивость системы показала значительно большую лабильность к ионному составу воды. В моделях с поликомпонентным составом соли анализируемые параметры показали более значимые изменения, приводящие к нестабильности системы для последующих технологических процессов. Анализ полученных материалов обосновал применение водоподготовки в процессе восстановления сухих молочных продуктов.
Год издания: 2024
Авторы: Пряничникова Наталия Сергеевна
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 10
Номера страниц: 105-109
Количество экземпляров:
  • Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров