Исследование дистилляции эфирных масел хмелепродуктовстатья из журнала 16+
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 821)
Библиографическое описание: Грибкова, Ирина Николаевна. Исследование дистилляции эфирных масел хмелепродуктов / Ирина Николаевна Грибкова, Ирина Валерьевна Лазарева. - (Сырье и добавки). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 10. - С. 64-69 : 4 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 68-69 (17 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Статья посвящена исследованию процесса дистилляции эфирных масел из хмелепродуктов типа 90 разных сортов хмеля. Приводятся данные по составу эфирных масел хмеля, влияющих на аромат и вкус пива. Поставленная цель исследования - изучение выделения эфирных масел из хмелепродуктов на основе гидродистилляционного метода с применением принципов статистического анализа для создания прообраза методологической оценки качества хмеля. Для решения цели исследования применялись стандартизированные методы анализа, а для их обоснования применялся метод математической обработки данных. Выход хмелевого масла был выше в гранулах Фаворит, далее шли Магнум и Жатецкий, что позволило сделать заключение о разном составе эфирных масел, то есть о соотношении свободных и связанных форм, при водной дистилляции. Показано, что плотность хмелевого масла всех сортов хмеля также отличалась, а наибольшей плотностью эфирных масел обладал дистиллят из ароматного хмеля (при водной дистилляции). Математический корреляционно-регрессионный анализ показал, что плотность масла зависит от содержания альфа-кислоты, влаги и типа хмеля в равных долях. Использование растворов щелочей при дистилляции показало эффективность применения 0, 5 %-ного раствора в случае горького и горько-ароматного хмеля и 0, 2 %-ного раствора при анализе образца ароматного хмеля, что говорит о большей части свободных форм эфирных масел. Приводимые авторами уравнения линейной корреляции изменения плотности масла от концентрации щелочи в растворе подтверждают сделанный вывод о разном соотношении свободных и связных форм во всех 3 типах хмеля. Авторами приводятся качественные данные, описывающие процессы распада и образования соединений, входящих в состав эфирных масел 3 типов хмеля. Отмечено, что щелочные экстракты Магнума характеризуются изменением состава карбонильных соединений алифатического ряда и монотерпенов, что сопровождается образованием предшественников и веществ гидролитического распада прочих соединений контрольных (водных) экстрактов. При щелочной дистилляции гранул хмеля Жатецкий отмечено возникновение производных карбонильных соединений алифатического ряда, а также гидрокарбоновых соединений по сравнению с составом водных экстрактов. Состав экстрактов щелочной дистилляции гранул хмеля Фаворит отличался наличием монотерпеновых спиртов и сесквитерпенов по отношению к водным экстрактам. Исследования в данной области будут продолжены.
Год издания: 2024
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 10
Номера страниц: 64-69
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: хмель, сорта хмеля, типы хмеля, органические соединения, эфирные масла, хмелевые эфирные масла, показатели хмелевых эфирных масел, альфа-кислота, бета-кислота, исследования, дистилляция, многофакторный корреляционно-регрессионный анализ, состав эфирных масел хмеля, корреляционно-регрессионный анализ, Магнум, Жатецкий, Фаворит
Рубрики: Пищевые производства,
Бродильные производства
Бродильные производства
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Г 821, шифр pipr/2024/10-620930372