Термогравиметрический анализ форм связи влаги в продуктах функционального предназначениястатья из журнала
База данных: Каталог библиотеки СФУ (Г 372)
Библиографическое описание: Гербер, Юрий Борисович. Термогравиметрический анализ форм связи влаги в продуктах функционального предназначения / Юрий Борисович Гербер, Наталья Юрьевна Ярошенко. - (Приоритеты развития фундаментальных технологий). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2024. - № 1. - С. 18-23 : 7 рис. - Библиогр.: с. 22-23 (19 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация: Пряничные изделия представляют собой многокомпонентные системы, в которых значительную роль играют формы связи влаги. Вода в пряниках находится в разных состояниях. При изучении свойств пряников и их способности сохранять свежесть большая роль отводится как количественному соотношению свободной и связанной влаги, так и распределению связанной влаги между биополимерами продукта. Для изучения влияния растительных добавок на соотношение влаги различных форм связи в пряниках был использован метод дифференциально-термического анализа, который основан на регистрации тепловых эффектов химических превращений, происходящих в условиях заданного действия температуры. С помощью этого метода можно проанализировать изменение состояния веществ при нагревании. Термогравиметрические исследования форм связей влаги в исследуемых образцах проводили на комплексном термоаналитическом устройстве - дериватографе Q-1500D, с помощью которого с большой точностью можно определить все количественные изменения в образцах, сопровождающиеся уменьшением веса вследствие удаления влаги во время термического воздействия. С помощью четырехканального регистрирующего прибора дериватографа одновременно контролировали изменения температуры (Т), веса (TG), скорости изменения веса (DTG) и скорости изменения температуры (DTA) изучаемых образцов в зависимости от времени в диапазоне температур 23... 300 °С при неизотермических условиях. Полученные данные термического анализа позволили определить температурные зоны удаления влаги из исследуемого сырья и готовой продукции с различной формой и энергией связи, а также зоны превращения сухих веществ при повышении температуры, что позволит в дальнейшем прогнозировать режимные параметры процесса удаления влаги из сырья и выбирать наиболее эффективные способы. На основании термографических исследований доказано, что биологически активные добавки увеличивают в пряниках количество осмотически и адсорбционно связанной влаги и энергию их активации, снижают показатель активности воды, способствуют образованию аморфной коагуляционной структуры в процессе хранения пряничных изделий.
Год издания: 2024
Источник: Пищевая промышленность
Выпуск: № 1
Номера страниц: 18-23
Количество экземпляров:
- Читальный зал нормативной литературы и специальных наук (ул. Лиды Прушинской, 2, к.3-02): свободно 1 из 1 экземпляров
Ключевые слова: адсорбция, анализ влаги, влага, горец змеиный, дегидратация, деструкция, змеиный горец, исследования, кедровый шрот, кунжутный шрот, пищевые добавки, пряники, пряничные изделия, растительные добавки, свойства пряников, связанная влага, термогравиметрический анализ влаги, фитопорошки, шрот, эндотермический эффект, энергия связи
Рубрики: Пищевые производства,
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Основные процессы и аппараты пищевых производств
ISSN: 0235-2486
Идентификаторы: полочный индекс Г 372, шифр pipr/2024/1-398810