Библиографическое описание:Разработка продуктов с гепатопротекторными свойствами на основе кобыльего молока / Елена Сергеевна Симоненко, Сергей Владимирович Симоненко, Елена Сергеевна Семенова [и др.]. - (Специализированное питание). - Текст : непосредственный // Пищевая промышленность. - 2023. - № 9. - С. 138-142 : 1 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 141-142 (31 назв.). - ISSN 0235-2486.
Аннотация:В последние годы заметно возрос интерес к использованию кобыльего молока в питании человека и его применению для лечения и профилактики таких заболеваний, как гепатит, хронические патологии желудочно-кишечного тракта, туберкулез и пр. В статье представлен анализ данных ВОЗ по заболеваемости жителей планеты и России болезнями печени, которые непосредственно связаны с негативными последствиями неправильного питания. Для минимизации повреждений печени используют продукты с гепатопротекторным действием, которые помогают восстанавливать клетки. Их называют продуктами с гепатопротекторным эффектом. Основной тенденцией в развитии молочной промышленности является создание новых видов продуктов с использованием сырья, обладающего повышенными питательными и биологическими свойствами, что позволит обеспечить функциональные свойства продукта. Одним из перспективных видов сырья для создания таких продуктов является кобылье молоко. Полезные свойства кобыльего молока обусловлены в первую очередь его существенными отличиями от повсеместно распространенного коровьего молока. Различные исследования говорят о том, что употребление кисломолочных продуктов обеспечивает организм полезными микроорганизмами, а использование пробиотических культур в составе заквасок позволяет дополнительно придать продукту функциональные свойства. В статье представлены данные исследований по разработке медико-биологических требований на кисломолочные продукты на основе кобыльего молока на основании норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации, современных тенденций нутрициологии и гигиены питания, а также анализа состава представленных на рынке кисломолочных продуктов.
